Confitura d'albergínia

Aubergine preserve/Confitura de berenjena
A continuació, i per a fer el comiat d'aquest any que ja s'acaba, us presento una recepta de la Carme Ruscalleda per a fer una confitura d'albergínia, extreta del seu llibre Cuinar per ser feliç. Aquest dolç acompanyament pot servir tant per als plats salats com per als dolços que feu el proper any 2010.

Ingredients:

• 1 Kg d'albergínies
• 600 g de sucre
• 400 ml d'aigua mineral
• Un canonet de canyella
• Una pell de llimona
• El suc d'una llimona

Preparació:

Netegeu les albergínies, talleu-les a daus grossos i aboqueu-les a una olla amb aigua bullent amb sal durant 7 minuts. Escorreu-les molt bé i tritureu-les amb el minipímer per fer-ne un puré. També podeu deixar-hi trossos grossos, o sigui, no triturar-la del tot, al vostre gust.

Poseu l'aigua, el sucre, el canonet de canyella i la pell de llimona en una olla i, quan comenci a bullir, afegiu-hi el puré d'albergínia. Cal que cogui a foc mig  durant almenys 20-30 minuts.

Un cop retirat del foc, tireu-hi el suc de llimona.

Finalment, repartiu-la en pots de vidre ben nets i escaldats. Ompliu-los fins a dalt de tot, tapeu-los i tombeu-los de cap per avall perquè s'hi faci el buit.

No us oblideu d'etiquetar els pots amb el nom de la confitura, els ingredients i, sobretot, la data d'elaboració. Es tracta d'una conserva, per tant, es pot guardar al rebost (fresc i sec) i, un cop oberta, s'ha de guardar a la nevera, com qualsevol altra confitura.

Molt bon any nou!

Canapès de pinya, pernil dolç i formatge

Pinneaple, ham and cheese canapes/ Canapés de piña, jamón cocido y queso
Per Sant Esteve, i recordant uns antics canapès del desaparegut Cal Coma de Sabadell, vaig preparar aquests deliciosos canapès de pinya, formatge i pernil dolç amb sucre cremat pel damunt.

Ingredients:

• pa de motlle, si pot ser, de llesca prima
• una mica de llet
• una mica de mantega
• uns 12 talls grans de pernil dolç que no es trenqui
• formatge de bola (o un altre que es fongui bé)
• unes 10 rodanxes de pinya al natural o en su jugo
• sucre

Preparació:

Unteu un motlle una mica fondo amb mantega i recobriu-lo amb els talls de pernil dolç de manera que sobresurtin pels costats (el pernil dolç ha d'embolicar el pastís). Traieu la crosta del pa de motlle i cobriu el primer pis amb el pa prèviament sucat amb llet. Damunt del pa poseu-hi una capa de formatge i tot seguit una capa de pernil dolç. A continuació feu un pis de pinya. Col·loqueu les rodanxes i ompliu els espais que quedin amb més trocets de pinya. Damunt de la pinya feu-hi un últim pis de formatge i, finalment, tapeu-lo amb el pernil dolç que surt pels costats del motlle.

Poseu-ho al forn, ja calent, a 180ºC, durant uns 25 minuts. El formatge s'ha de fondre bé. No passa res si, un cop cuit, veieu que se us ha obert una mica del damunt. Deixeu-lo refredar, que solidifiqui el formatge, i finalment doneu-li la volta, escampeu-hi sucre abundant, i cremeu-lo amb el cremador o bufador.

No el talleu de seguida, ja que el caramel fa una crosta que es trenca. Però si el deixeu unes hores, el caramel s'estova i ja el podreu tallar bé per fer-ne els canapés. Una altra opció, és tallar-lo primer, i cremar el sucre damunt dels canapés un cop tallats, de quatre en quatre, una mica separats perquè no s'enganxin.

Pilota al forn amb prunes, orellanes i pinyons

Oven-backed meatball with prunes, dry apricots and pine nuts
Pelota de carne al horno con ciruelas, orejones y piñones
Per tastar una pilota diferent, que no sigui de l'olla, sinó cuita al forn, i amb aquell gustet tan nadalenc que ens aporten les prunes, les orellanes i els pinyons, us proposo aquest plat. Es tracta d'una recepta de la Carme Ruscalleda, fàcil de fer i molt encertada per aquests dies. I, sobretot: us hi llepareu els dits!

La Ruscalleda hi posa dàtils, però jo no en tenia en aquest moment i l'he feta amb prunes, que també queda exquisit.

Ingredients:

• 200 g de carn picada de vedella
• 200 g de carn picada de porc
• 25 g de prunes
• 25 g d'orellanes d'albercoc
• 25 g de pinyons
• 1 ou
• 1 llesca de pa sec, llet
• 1 copa de mocatell o mistel·la
• 2 cebes
• 2 porros
• 2 tomàquets
• un canonet de canyella
• oli d'oliva
• sal i pebre negre mòlt
• un xic de farina

Preparació:

En primer lloc, tritureu amb el minipímer una de les cebes, sofregiu-la fins que quedi ben daurada i reserveu-la. Talleu la resta de verdura (l'altra ceba, els porros i els tomàquets) a la juliana ampla, salpebreu-la, sofregiu-la lleugerament i reserveu-la. A continuació (amb les mans netes!), amasseu les dues carns picades amb la ceba sofregida, l'ou, les prunes i les orellanes tallades a dauets, els pinyons, la molla de pa remullada amb llet i esmicolada, sal i pebre. Barregeu-ho tot bé, feu-ne una pilota allargada i enfarineu-la lleugerament.

En una safata de forn una mica fonda, poseu-hi la pilota amb les verdures al voltant, juntament amb el canonet de canyella i un raig d'oli. Enforneu-ho a 200ºC durant uns 10 minuts o més (amb el forn ja calent!). Després gireu la pilota, remeneu les verdures, i afegiu-hi la copa de mistel·la o moscatell (al vostre gust) i una tasseta d'aigua bullent. Continueu la cocció a 160ºC durant uns 15 minuts o més.
 



Serviu-la a rodanxes acompanyada del suc i les verdures de la cocció.

Pastís de nata i trufa

Whipped cream and truffle cake/ Pastel de nata y trufa
Per celebrar l'aniversari d'un dels meus nebots, en Roger, que demà farà 4 anys, he fet aquest pastís de nata i trufa.

Val a dir que, per aprofitar la llum natural, he fet les fotos abans d'acabar la decoració del pastís amb els confits de colors, que encara havia de comprar, per fer-lo més atractiu als ulls de les criatures. I, com que anava adreçat als nens, no hi he posat conyac a la trufa, com poso a la recepta que teniu a continuació.

Ingredients:
Per fer el pa de pessic:

• 4 ous
• 125 g de sucre
• 125 g de farina
• raspadura de llimona (opcional)
• una mica de mantega per untar el motlle

Per a la nata i la trufa:

• 700 ml de nata líquida per muntar
• cacau pur en pols sense sucre
• sucre glass (podeu fer-ne amb el molinet de cafè)
• conyac

Per a l'almívar:

• 100 g de sucre
• 100 ml d'aigua
• el suc de mitja llimona

Per a la decoració:

• La trufa que quedi
• 100 g d'ametlla trocejada torrada
• Xocolata de cobertura

Preparació:

Per fer el pa de pessic, bateu molt bé els ous amb el sucre de manera que dupliquin o tripliquin el volum fins que pogueu dibuixar un vuit. A continuació incorporeu-hi la farina amb molt de compte, sense remenar, perquè la massa no baixi, i la raspadura de llimona. Ompliu amb aquesta massa un motlle d'uns 25 cm de diàmetre untat amb mantega i enfarinat i enforneu-lo amb el forn ja calent a uns 180ºC durant uns 25 minuts.

Un cop cuit, (podeu comprovar la cocció si quan punxeu amb un escuradents aquest surt sec) deixeu-lo refredar i obriu-lo per la meitat en tres parts.

Prepareu l'almívar barrejant el sucre amb l'aigua i el suc de llimona i deixeu-lo bullir 5 minuts. Amb aquest almívar, empapeu el pis de sota el pastís.

Munteu la nata amb la batedora. Per tal que us pugi bé, la nata ha d'estar ben freda de la nevera o, fins i tot, podeu posar-la uns minuts al congelador. Ensucreu-la amb sucre glass, i ompliu generosament el primer pis del pastís.

Munteu el segon pis de pa de pessic i repartiu-hi l'almívar restant pel damunt.

Barregeu la resta de la nata amb més o menys quantitat del cacau en pols i una mica de conyac*, al vostre gust i farciu el segon pis damunt de l'almívar.

*Si hi poseu conyac, us recomano utilitzar xocolata negra fosa al bany maria enlloc de cacau en pols i barrejar-hi el conyac abans d'afegir-la a la nata.

Acabeu de muntar el pastís i cobriu tota la superfície amb la trufa restant.

Recobriu tota la vora del pastís amb l'ametlla torrada. Si l'heu comprada crua, la podeu torrar en una paella sense gens d'oli.

Amb una mànega de pastisseria, podeu dibuixar sanefes amb la resta de la trufa.

Si voleu, podeu fer dibuixos o escriure quelcom amb la xocolata de cobertura fosa al bany maria, amb una mànega amb el forat petit.

Confitura de pebrot vermell

Red pepper preserve/ Confitura de pimiento rojo

                                       

Comencem amb les confitures. Ja fa dies que, xafardejant pels blogs del ciberespai, vaig topar amb aquesta confitura de pebrot a la vainilla i em va semblar que podria tenir un gust interessant. Ahir vaig comprar uns quants pebrots vermells ben molsudets i finalment m'he atrevit a elaborar-ne. Crec que el resultat ha estat prou bo. Es pot menjar amb torradetes o amb pa i formatge de cabra, o com a acompanyament d'una carn, al vostre gust. A continuació en teniu la recepta tal com l'he feta jo.

Ingredients per l'escalivada:

• pebrots vermells
• oli 
• sal

Ingredients per la confitura de pebrot:

• 1 kg de pebrot vermell escalivat amb el seu suc
• 600 g de sucre
• 1 llimona
• 1 branca de vainilla

Per fer l'escalivada:

Renteu els pebrots i, un per un, regueu-los amb un rajolí d'oli i una mica de sal i emboliqueu-los amb paper d'alumini. Poseu-los en una safata per anar al forn i coeu-los a uns 200ºC durant 50 minuts-1 hora. Quan faci mitja hora, doneu-los la volta. Un cop escalivats, deixeu-los refredar.

Per fer la confitura:
Peleu els pebrots escalivats, traieu-ne les llavors, i talleu-los a trocets petits, tot reservant-ne el suc.

Peseu el pebrot escalivat juntament amb el seu suc. En una cassola, poseu-hi 1 quilo d'escalivada  amb el seu suc i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi una llimona ben pelada (sense la polpa blanca), sense llavors, i tallada a trossets petits, juntament amb el sucre i la branca de vainilla oberta per la meitat al llarg. Deixeu-ho coure a foc mig durant almenys mitja hora. Finalment, podeu triturar el pebrot amb la batedora elèctrica (si voleu) , i després encara la podeu reduir una mica més al foc, remenant i vigilant que no se us enganxi. Quan estigui feta la confitura, ompliu de seguida fins a dalt els pots de conserva prèviament esterilitzats i ben secs, tapeu-los en calent i poseu-los de cap per avall per tal que es faci el buit. Finalment etiqueteu-los correctament amb el nom, els ingredients i la data d'elaboració.

Espaguetis amb escopinyes

Spaghetti with cockles/ Espaguetis con berberechos

Els espaguetis amb escopinyes són una altra recepta del pare. Si esteu cansats de salses, són una bona opció i molt senzills de fer.

Ingredients per a dues persones:

• 200 g d'espaguetis
• una llauna d'escopinyes
• oli d'oliva
• 4 grans d'all
• un bitxo
• sal

Poseu a bullir els espaguetis amb força aigua i una mica de sal. Mentrestant, peleu els grans d'all i talleu-los a làmines per enrossir-los en una paella amb una mica d'oli d'oliva, juntament amb el bitxo. Quan els espaguetis estiguin cuits, coleu-los i barregeu-los amb els alls i l'oli de fregir-los (del qual prèviament n'haureu retirat el bitxo!) i les escopinyes escorregudes, i ja es pot servir.

Pastís de poma

Apple cake/ Pastel de manzana
Un altre clàssic del meu receptari és aquest pastís de poma que vaig fer per acompanyar el te del dissabte dels  pares amb uns amics, a Guils. Cal posar-hi molta poma i s'ha de coure força estona per tal que no cruegi.

Ingredients:

• 6 ous
  
• 200 g de farina
• 200 g de sucre
• 100 g de mantega
• 1 sobre de llevat
• 4 o 5 pomes grans

Separeu les clares dels rovells i barregeu els rovells amb el sucre. Afegiu-hi la mantega fosa al bany maria. A part barregeu la farina amb el llevat i agregueu-la-hi. A continuació incorporeu-hi amb compte les clares a punt de neu, de manera que us quedi una massa esponjosa, i finalment la poma pelada i tallada  a dauets barrejant amb cura.

Unteu un motlle rodó d'almenys 25 cm de diàmetre amb farina i espolvoregeu-hi farina. Aboqueu-hi la massa i repartiu-la bé. Enforneu-lo durant un mínim de 45 minuts a 180ºC amb el forn ja calent. Per assegurar-vos que s'ha cuit del tot, punxeu-lo amb un escuradents.

Cake de pastanaga i festucs

Carrot and pistachios cake/ Cake de zanahoria y pistachos
Per no perdre la tradició, avui hem celebrat Sant Xavier a casa. Així, he tingut l'excusa perfecta per provar de fer un altre dels pastissos de La cuina de casa.

Aquesta vegada m'he aventurat amb el cake de pastanaga i festucs amb glaça de xocolata blanca i llimona. Un cake exquisit i trencador. Us el recomano.

Ingredients:

• 300 g de pastanagues
• 150 g de sucre
• 150 g de festucs (pistatxos) pelats sense sal (si són salats, no cal posar-hi la sal indicada a la recepta)
• 40 g de farina
• 4 ous
• 16 g de llevat químic
• 2 culleradetes d'espècies en pols (vainilla, gingebre, canyella, clau, anís...)
• 1 culleradeta d'aroma de vainilla
• ratlladura d'una llimona
• 1 polsim de sal

      Per la glaça:

• 100 g de xocolata blanca
• 20 g de mantega
• 20 g de licor Limoncello
• ratlladura d'una llimona

Preparació:
Tritureu els pistatxos i el sucre amb el túrmix.

A part, tritureu amb el túrmix la pastanaga, prèviament pelada i ratllada, i els ous, fins que us quedi una massa escumosa.

Afegiu-hi els festucs triturats i barregeu-ho bé.

Afegiu-hi la farina i el llevat tamisats, la sal, les espècies i la vainilla, i barregeu-ho tot bé.

Aboqueu-ho en un motlle untat amb mantega i farina (no caldrà si el motlle és de silicona).

Coeu-ho al forn preescalfat a 160ºC els primers 10 minuts i a 180ºC 30 minuts més.

Un cop cuit, deixeu-lo refredar i ja el podreu desemmotllar.

Per la glaça, foneu tots els ingredients al bany Maria i aboqueu-la ràpidament damunt del pastís. Deixeu endurir la cobertura i ja estarà a punt per a ser servit!

Lluna de xocolata (o Sacher minvant)

Chocolate moon or waning Sacher/ Luna de chocolate o Sacher menguante

Ahir vam anar a sopar a casa la Lili i en Miquel, que ens van oferir una finíssima crema de carbassa i un llom de dos colors a la sal acompanyat amb compota de poma i saltejat de bolets variats amb ceba. Tot plegat, exquisit. Després de la novedosa degustació de formatge de pesto (que era de color verd!) vam completar el sopar amb un tall de Sacher. Bé, la meva versió del Sacher.

Aquest és un pastís austríac de xocolata per tot arreu, amb diferents pisos de melmelada i amorosit amb una mica de licor. Crec que va ser un dels primers pastissos amb cara i ulls que vaig aprendre a fer, i ja el tinc molt per mà de manera que em costa molt fer-hi canvis. El meu Sacher és un pastís amb la cobertura de xocolata dura, i els que coneixeu l'autèntic Sacher debeu saber, com ahir em deia el Miquel, fill de pastissers, que la xocolata de l'autèntic Sacher no ho és pas, de dura. Jo us presento la meva recepta, i vosaltres hi podeu introduir les modificacions que us vinguin de gust.

Ingredients:

• 200 g de sucre
• 200 g de farina
• 6 ous
• 200 g de mantega
• 1 sobre de llevat
• 250 gr de xocolata de cobertura
• melmelada de gerds o una altra
• Licor Grand Marnier o un altre

Separeu els rovells de les clares i bateu els rovells amb el sucre. A continuació afegiu-hi la farina que prèviament haureu barrejat amb el llevat. Agregueu-hi la mantega i  uns 100 g de xocolata foses al bany maria. Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu, incorporant-les amb compte de manera que quedi una massa esponjosa.

Unteu el motlle amb mantega i enfarineu-lo. Aboqueu-hi la massa i poseu-lo al forn ja calent a uns 180ºC durant uns 45 minuts. Comproveu que el pastís ja està cuit punxant-lo amb un escuradents. Deixeu-lo refredar.

Un cop fred, desemmotlleu-lo i obriu-lo per fer-ne tres pisos. Si n'hi podeu fer tres, no n'hi feu dos. Amb una cullera empapeu cada un dels pisos amb el licor que tingueu i escampeu-hi la melmelada. Munteu el pastís i recobriu-lo tot amb la resta de xocolata que haureu fos al bany maria. Si voleu que la xocolata de cobertura us quedi toveta, podeu afegir-hi mantega al fondre-la, al vostre gust.