Pastís de poma engrunat

Apple crumble cake / Pastel de manzana desmigado

Dies enrere vam collir les pomes de l'"hort" de Guils abans que desapareguessin per encanteri. La qüestió és que, amb les presses per collir-les, han resultat ser una mica verdes. Una mica verdes per menjar tal qual, però no per fer-ne menges delicioses.

Aquesta vegada he provat de fer el pastís engrunat de poma del clàssic llibre "Cuinar és fàcil" de la Montserrat Seguí. Diferent i deliciós. Una mica entretingut de fer, però val la pena.

Ingredients:

• 300 g de farina
• 2 cullerades de llevat en pols
• 140 g de margarina
• 1 ou
• 125 g de sucre
• vainilla en pols
• 2 pomes grosses
• 1 llimona
• 50 g de nous
• 50 g de panses de Corint

Preparació:

Poseu la farina damunt la taula o en un bol gran formant una corona i, al mig, afegiu-hi la margarina, l'ou, 100 g de sucre i la vainilla en pols (un quart de cullereta). Treballeu-ho primer amb la forquilla i a continuació amb les mans, fins que quedi una massa una mica consistent. Separeu-ne una quarta part.

Estireu l'altra part amb el corró i col·loqueu-la en un motlle rodó d'uns 22 cm prèviament untat amb mantega, de manera que cobreixi tot el fons i uns dos o 3 cm cap amunt de les vores. Ratlleu-hi una poma directament a dins i, per damunt, escampeu-hi les raspadures de la meitat de la llimona i la meitat de les nous a trocets petits. Podeu posar-hi 50 g de panses de Corint. Per damunt, escampeu-hi mitja cullerada de sucre i ratlleu-hi l'altra poma i la pela de l'altra mitja llimona. Afegiu-hi les nous que quedeu i mitja cullerada més de sucre.

Tot seguit esmicoleu-hi per damunt la quarta part de la pasta que havíeu reservat, tot cobrint tot el pastís amb les engrunes.

Coeu-lo al forn a uns 180ºC, aproximadament una hora. Quan sigui fred, desemmotlleu-lo i empolsineu-lo amb sucre llustre.

Galetes d'avellanes

Hazelnut cookies / Galletas de avellana

De la visita a la parentela de Tivissa ens en vam endur, entre altres coses, un bon sac d'avellanes. Vaig pensar que provaria de fer les galetes d'avellanes que havia vist en el llibre La cuina del bosc:

La veritat és que l'aspecte no sé com es pot millorar, ja que és difícil donar-los forma perquè la consistència de la pasta no permet utilitzar un motlle, i la "pistola" per fer galetes que tinc de temps enrere, o no sé com va, o se m'ha fet malbé. De totes maneres, només cal que en proveu un bocí per comprovar que són delicioses. Pel nostre gust, s'hi podria treure una mica de sucre a la recepta, però vaja, jo us la transcric tal com és al llibre i em reservo el dret de modificar-ne les proporcions més endavant.

Ingredients:

• 180 g d'avellanes crues
• 180 g de sucre (jo l'utilitzo morè)
•  4 clares d'ou

Moleu les avellanes i barregeu-les amb el sucre i les clares a punt de neu. Col·loqueu una làmina de silicona o un full de paper vegetal damunt d'una safata gran per anar al forn i aneu-hi repartint la pasta amb una cullereta.

Enforneu-ho amb el forn prèviament escalfat a uns 150 ºC i, quan veieu que comencen a enrossir-se i comproveu que estan cuites, apagueu el forn i deixeu-les-hi uns 10 minuts més.

Veureu que, un cop fredes, es desprenen fàcilment.

Arròs de bolets

Rice with mushrooms / Arroz de setas
Una de les activitats que es poden fer en aquest estiu tardorenc és anar a buscar bolets, i això és precisament el què vam fer l'altre dia.

Vam trobar sobretot:

rossinyols

ceps

                                                                                                                                          

               mataparents de peu vermell que, si bé són comestibles, són poc apreciats, i múltiples "bolets per la ciència":

     

Amb els ceps, els rossinyols, unes quantes verdures i una mica de tall vam fer un arròs deliciós. 

Ingredients per a 4 persones:

• 200 gr de ceps i rossinyols (o altres bolets comestibles)
• 1 ceba mitjana
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 albergínia
• 1/2 carbassó
• 300 gr de pollastre a trossos petits (o costella de porc, o botifarra...)
• 400 gr d'arròs rodó
• 800 ml de brou 
• oli
• sal 
• pebre negre
• safrà
• julivert

Procediment:

En una cassola apta per anar al forn, fregiu-hi la carn salpebrada amb una mica d'oli. Quan estigui rossa, retireu-la i reserveu-la. Amb el mateix oli, saltegeu-hi els bolets ja triats i reserveu-los. A continuació fregiu-hi la verdura tallada menuda a dauets i la ceba a rodanxes fines.

Quan la verdura estigui cuita, afegiu-hi l'arròs i enrossiu-lo donant-li unes quantes voltes a la cassola. Afegiu-hi  els bolets, el tall, el brou ja calent, el safrà i el julivert tallat ben petit.

Coeu-lo a foc lent anant amb compte que bulli de tot arreu. A mitja cocció, tasteu-lo i corregiu-lo de sal i pebre. Si ho creieu necessari, o us agrada més caldós, podeu afegir-hi més brou (sempre ben calent).

Quan encara quedi brou per beure's, podeu acabar la cocció al forn prèviament escalfat a uns 150ºC (així queda més uniforme).

Pastís de carxofes

Artichoke cake/ Pastel de alcachofas

Aquí teniu un altre pastís de verdues, aquesta vegada amb carxofes.

 

 

Ingredients:

• 1 Kg i 1/2 de carxofes
• 6 ous
• 200 ml de crema de llet (o una mica menys)
• sal
• pebre

Preparació: 
Netegeu les carxofes de les parts més fibroses i talleu-les cadascuna en 6 o 8 trossets. Coeu-les al vapor fins que estiguin tovetes i barregeu-les amb els ous batuts i la crema de llet, salpebrant-ho una mica.


Emmotlleu la barreja i enforneu-ho a uns 150ºC durant uns 3/4 d'hora (si ho coeu al bany maria evitareu el color torradet).

Un cop fred o tebi ja el podeu desemmotllar.

Pastís de bledes, xampinyons i pernil

Chard, mushrooms and cured ham cake/ Pastel de acelgas, champiñones y jamón

Vet aquí una altra manera de menjar verdures.

Ingredients:

• 1/2 Kg de bledes
• 5 ous 
• 200 g de xampinyons frescos
• 100 g de pernil salat
• 5 grans d'all
• sal
• una mica d'oli 

Preparació:

Bulliu les bledes, escorreu-les bé, tritureu-les una mica i passeu-les per la paella amb un xic d'oli (moooolt poc) per acabar de treure'n l'excés d'aigua. Reserveu-les.

Tot seguit, peleu els alls, talleu-los a làmines, i daureu-los a la mateixa paella també amb un xic d'oli.

Passeu també per la paella els xampinyons nets, i tallats amb una mica d'oli.

Talleu el pernil petitó tot traient-ne l'excés de greix.

En un bol gran, bateu-hi els ous amb la sal i agregeu-hi la resta d'ingredients, procurant barrejar-ho tot bé.

Emmotlleu la barreja en un motlle rectangular o el que us vingui de gust. Si és de silicona no caldrà que l'unteu amb mantega perquè no s'enganxi. Coeu el pastís al forn ja calent a uns 150ºC durant gairebé una hora. Un cop fred, ja el podreu desemmotllar i tallar.

Coca de vidre

Glass coca / Coca de cristal

Aquesta és la primera recepta que vaig aprendre de la Cuina de casa, ara fa pocs anys, i sempre que en faig té un gran èxit tant entre grans com petits. Una vegada més, molt fàcil de fer. Així doncs, aquí teniu una senzilla recepta però resultona per endolcir els vostres berenars.

Ingredients:

• massa fresca de pa o pizza*
• oli d'oliva
• sucre
• ametlles trossejades o pinyons
• anís sec (o dolç)

* La massa fresca de pa o pizza la podeu comprar en un forner per encàrrec; també la podeu fer vosaltres amb la màquina del pa, amb el programa d'amassar i prou (amb 500 g de farina us sortiran unes 10 coques); o bé comprar massa de pizza fresca envasada al supermercat, d'aquestes que es poden estirar més.

Preparació:

Estireu les coques de dues en dues damunt d'una làmina de silicona o d'una fulla de paper vegetal per anar al forn, tenint cura d'enfarinar bé el rodet i la superfície perquè no s'enganxi. Han de quedar coques molt primes. Tot seguit escampeu-hi bé l'oli amb un pinzell i cobriu-les amb força sucre (jo li poso morè) i l'ametlla o els pinyons.

Enforneu-les de dues en dues amb el forn ja calent a 220ºC durant uns 10 minuts o fins que veieu que el sucre s'ha fos parcialment i la coca s'hagi torrat al vostre gust.

Tot just treure-les del forn escampeu-hi per damunt l'anís amb un pinzell.

Canapès enrotllats de pinya i pernil dolç

Rolled canapés of pineapple and ham / Canapés enrollados de piña y jamón cocido

Per anar pensant en el menú de Cap d'any, us proposo aquests canapès enrotllats i una mica emborratxats de pinya i pernil dolç. Aquesta recepta sí que tira més a la dels canapès de Cal Coma d'uns altres temps...Les gràcies les heu de donar a la tia Glòria, que és qui me'n va explicar la recepta. Són facilíssims de fer, l'únic que heu de tenir en compte és que us farà falta un cremador per al sucre del damunt.

Ingredients per a una vintena de canapès:

• 4-5 llesques de pa de motlle sense crosta
• 8-10 talls de pinya en rodanxes amb el seu suc (una llauna)
  
• conyac
• 10 talls de pernil dolç que no es trenqui
• 100-150 g de mantega
• sucre

Preparació:

Partiu els talls de pernil dolç per la meitat de manera que us quedin dos quadradets. Talleu el pa a tires d'aproximadament 1 cm i mig d'ample i que facin de llarg com l'amplada dels talls de pernil. En un plat fondo, aboqueu-hi suc de pinya fins la meitat i afegiu-hi un rajolí de conyac (més o menys llarg, al vostre gust). Prepareu-vos també la pinya tallada a trossets (6-8 talls per rodanxa).

Ara ja podeu muntar els canapès. Damunt d'un tall de pernil dolç, col·loqueu-hi una tira de pa prèviament sucada per una banda amb el suc de pinya i conyac (plas!) procurant que la banda sucada quedi a dalt. Damunt del pa col·loqueu-hi uns tres tallets de pinya cap-i-cuats, i damunt de la pinya poseu-hi una tira de mantega. Aneu col·locant els canapès a punt per cremar amb la banda de la pinya i la mantega cap amunt.

Un cop enrotllats tots els canapès, escampeu-hi sucre per damunt (blanc o negre) i aneu-los cremant un a un. Si els cremeu just abans de menjar tindreu el sucre cruixent, però també es poden cremar amb antel·lació i, tot i haver-se desfet la crosta, mantindran aquell gustet.

Us recomano posar-los d'un en un damunt d'un paperet especial per a canapès perquè sigui més fàcil agafar-los sense embrutar-se. 

Així de senzill i molt bo, us ho asseguro. Espero que us agradin i aprofito per a desitjar-vos un molt bon i millor any nou.