Pa de muesly i panses

Musly and raisins bread/ Pan de muesly y pasas

Amb aquest pa de muesly i panses enceto les receptes per fer amb la panificadora. Fer-se un mateix el pa a casa permet l'elaboració de gairebé tota mena de pans especials sense que tingui el cost excessiu d'adquirir-lo en segons quins forns de pa. A la vegada, permet gaudir de l'agradable olor del pa acabat de coure que, en el cas d'aquest, que porta panses, és dolça i molt especial.

Gràcies al muesly i les panses té un elevat contingut energètic, cosa que el fa ideal per a esmorzar. Pel meu gust, combina tan bé amb dolç com amb salat. A mi m'encanta, per exemple, sucar-lo amb tomàquet i acompanyar-lo amb pernil salat. També pot acompanyar un dinar, si és que també us agrada aquest contrast entre el dolç i el salat. Proveu-ho!

Ingredients:

• 450 g de farina integral* 
• 2,5 culleradetes d'oli d'oliva (20 ml)
• 2,5 culleradetes de sal (15 g)
• 2,5 cullerades de sucre moreno (12 g)
• 180 g de muesly
• 225 g de panses sense pinyol
• 25 g de llevat fresc
• 350 ml d'aigua*

*Si hi poseu farina blanca, n'hi haurà prou amb uns 300 ml d'aigua.

Preparació:

En el motlle de la màquina del pa poseu-hi en primer lloc el muesly i les panses. Tot seguit aboqueu-hi la farina, que quedi fent una muntanyeta. Feu un forat al mig de la farina i poseu-hi el llevat esmicolat. En una cantonada afegiu-hi el sucre, en una altra la sal i en una tercera l'oli. Finalment poseu-hi l'aigua pel voltant, de manera que no mulli el llevat.

Poseu en marxa la màquina en el programa bàsic de fer pa (amassar i coure). Un cop cuit, desemmotlleu-lo i deixeu-lo refredar damunt d'una reixeta.

Pastís de poma II

Apple pie /Tarta de manzana
Es tracta d'una altra versió de pastís de poma, molt senzilla si ja teniu la pasta de full. L'he treta dels suggeriments que venen a l'envàs de la pasta de full.

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full 
• 3 pomes 
• 1 llimona 
• 50 g de sucre (jo li poso moreno)
• 50 g de mantega
• 1 rovell d'ou

Preparació:

Poseu en marxa el forn a 200ºC. Mentrestant desenrotlleu la làmina de pasta de full i col·loqueu-la plana en  una safata prèviament untada amb mantega i enfarinada (si hi deixeu el paper de la de la pasta, no cal). 

Peleu les pomes, talleu-les a làmines fines i ruixeu-les amb el suc de la llimona.

Aneu col·locant la poma damunt de la pasta de full, deixant 3 cm de marge. Al damunt de la poma escampeu-hi la mantega a trocets i el sucre. Unteu les vores amb rovell d'ou amb l'ajuda d'un pinzell.

Enforneu-ho a 200ºC fins que les pomes estiguin daurades i lleugerament caramelitzades (uns 20 minuts aproximadament). Finalment gratineu-ho 3 minuts. Es recomana servir-la tèbia.

Pa d'espècies

Species bread / Pan de especias
Típic de la veïna França, i d'origen medieval, aquest pa d'espècies era un menjar propi de les celebracions.

Es tracta d'un pa dolç per la mel i amb una certa picantor i aroma propis de les espècies que porta. Molt i molt energètic, gràcies també a les ametlles. Perfecte per esmorzar un dia de cada dia, per afrontar tot el matí de treball. Jo, de fet, l'altre dia que en vaig menjar per esmorzar, vaig pujar ràpid com mai el camí de més de trenta minuts que tinc a peu fins a la feina (no és broma!). Fixeu-vos si n'és d'important esmorzar bé...

La recepta l'he extret del següent llibre:

... tot i que enlloc de farina de sègol hi he posat farina de blat, més que res perquè de sègol no n'he trobat.

Ingredients:

Per a 1 pa mitjà

• 200 g de farina 
• 100 g de farina de sègol
• 1/4 de culleradeta de sal marina fina
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta
• 1/2 culleradeta de claus mòlts
• 1/2 culleradeta de quatre espècies*
• 2 culleradetes de llevat en pols
• 100 g d'ametlles torrades i picades grosses (o 50 g i afegir-hi 50 g més d'ametlla crua mòlta)
• 300 g de mel líquida aromàtica tèbia
• 2 rovells d'ou grans
• 5 cullerades de llet

Per al glassejat

• 2 cullerades de sucre (jo normalment l'utilitzo moreno)
• 3 cullerades de llet

*quatre espècies: barreja que es pot elaborar un mateix amb set parts de pebre negre mòlt, una part de claus mòlts, una de gingebre i una altra de nou moscada ratllada. Podeu preparar-vos-en i guardar-ne en un pot hermèticament tancat.

Preparació:

Tamiseu les farines, la sal, les espècies i el llevat en un bol gran. Afegiu-hi les ametlles i remeneu. Escalfeu prèviament la mel perquè se us faci més líquida i agregueu-la a la barreja, juntament amb els rovells i la llet. Barregeu-ho bé fins a obtenir una massa molt espessa i enganxosa.

Ompliu un motlle tipus cake que haureu untat abans amb mantega i enfarinat (no caldrà si el motlle és de silicona). Enforneu-ho amb el forn ja calent a 180ºC durant uns 45 minuts, o fins que en punxar amb un punxó (sí, sí...com diu la cançó) aquest us surti net. Desemmotlleu el pa i deixeu-lo damunt d'una reixeta metàl·lica o bé la reixeta per tallar el pa.

Escalfeu el sucre amb la llet fins que es dissolgui i cogui a foc lent, uns 2 minuts. Amb l'ajuda d'un pinzell, unteu el pa encara calent amb el glassejat també calent. 

Emboliqueu el pa i deixeu-lo reposar un dia abans de tallar-lo (si és que us podeu esperar!). 

Amanida d'espinacs i verat amb vinagreta de soja

Salad of spinach and mackerel with soya vinaigrette

Ensalada de espinacas y caballa con vinagreta de soja

Els espinacs no necessàriament s'han de menjar bullits. Crus i amanits també són molt bons i combinen amb una gran varietat d'ingredients.

Ingredients:

• Espinacs frescos
• Verat en oli d'oliva
• Moresc
• Daus de formatge tipus feta
• Api ratllat agredolç
• Olives negres
• Vinagreta de soja

Preparació:

Els espinacs els podeu comprar d'aquests nets  i tallats envasats en atmosfera modificada, així ja no cal netejar-los ni tallar-los. El verat en oli d'oliva és una conserva que trobareu al supermercat juntament amb les llaunes de tonyina. El moresc, altrament dit blat de moro, i l'api ratllat agredolç també els trobareu en pots de conserva. 

Col·loqueu les fulles d'espinacs netes i tallades en un plat i aneu-hi afegint la resta d'ingredients.

Prepareu la vinagreta de soja i ja es pot servir (amanida o amb la vinagreta a part).

Vinagreta de soja

Soya vinaigrette/ Vinagreta de soja

Aquells a qui ens agraden les amanides, sovint ens cansem d'amanir-les sempre amb els clàssics, tot i que tan nostrats, oli i vinagre.  I aquells a qui el verd no els diu res, potser se les mengen més de gust si els les presentem amb un acompanyament diferent. Amb aquesta vinagreta doncs, si us agrada la salsa de soja, podreu acompanyar moltes amanides amb un gust molt especial.

Ingredients:

• 10 ml de vinagre de mòdena
• 10 ml de salsa de soja
• 1 cullerada de postres de mostassa (opcional)
• 20 ml d'oli d'oliva

Preparació:

Barregeu tots els ingredients i ja està llesta per servir. Jo us recomano que els poseu dins un pot de vidre amb tap de rosca per poder-la remenar millor agitant el pot tapat.