Salsa de poma

Apple sauce/ Salsa de manzana

Aquesta salsa de poma, amb un toc lleugerament àcid, és adequada per acompanyar plats de carn. La seva elaboració és molt senzilla i es pot fer amb relativament poca estona.

Ingredients:

• 4 pomes
• 100 ml d'aigua o més
• 3 cullerades de sucre moreno
• unes gotes de suc de llimona (opcional)
• canyella en pols
• sal i pebre

Preparació:

Peleu les pomes, talleu-les a dauets, i poseu-les en un pot al foc juntament amb l'aigua, el sucre, i la canyella en pols. De per si, la salsa de poma ja és lleugerament àcida segons la poma que feu servir, però si us agrada encara més àcida, podeu afegir-hi una mica de suc de llimona.

Deixeu-ho coure a foc baix durant uns 15 minuts, fins que veieu que la poma s'estova i es desfà. Durant la cocció, aneu remenant i observant si falta aigua per afegir-ne de mica en mica perquè no s'enganxi la poma. Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust i finalment passeu-la pel minipímer per obtenir una salsa fina.

Es pot consumir freda o calenta, com a acompanyament de la carn. Si us en sobra, es guarda uns dies a la nevera.

Xutney de poma, prunes, ceba i panses

Chutney of apple, prunes, onion and  raisins

Chutney de manzana, ciruelas, cebolla y pasas
Els xutneys, acompanyaments agredolços tan consumits al Regne Unit, són originaris de la Índia, on s'utilitzaven com a mètode de conservació de fruites i verdures. Aquest xutney és fet a base de prunes, poma, ceba i panses, i és molt adequat per a acompanyar la carn. 

Amb la recepta que us proposo, en podreu fer força quantitat, ja que es tracta d'una conserva i la podeu guardar en pots al rebost per tot l'any. 

Ingredients (per a 5 o 6 pots de conserva):

• 3 pomes
• el suc d'una llimona
• 300 g de cebes pelades
• 1 Kg de prunes seques sense pinyol
• 150 g de panses sense llavor
• 1 tassa d'aigua
• 2 tasses de vinagre de poma
• 1 cullerada d'espècies: gingebre, canyella, clau, anís, farigola, nou moscada
• 300 g de sucre moreno

Preparació:

En una olla o cassola gran poseu-hi les pomes pelades i tallades a dauets, les cebes en juliana, les prunes, les panses, l'aigua, el vinagre de poma, el suc de llimona i els sucre, juntament amb les espècies. Poseu-ho al foc i, quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure i reduir tapat durant una hora aproximadament, fins que vegeu que agafa la consistència de confitura.

Un cop fet el xutney, ja es pot utilitzar, fred o calent, com a acompanyament de la carn o, com he dit, es tracta d'una conserva (gràcies al sucre i a l'acidesa), per tant, podeu omplir pots de conserva prèviament nets i esterilitzats. Ompliu-los fins dalt, tapeu-los i poseu-los de cap per avall per a fer-hi el buit. Etiqueteu-los amb el nom de la conserva, els ingredients i, sobretot, la data d'elaboració, per assegurar-vos que feu una correcta rotació a les vostres conserves (és a dir, que consumiu sempre les més velles).

Com fer gema

How to do gema/ Cómo hacer yema

Si necessiteu fer una gema per posar en un pastís, etc. podeu preparar-la tal com us explico a continuació.

Ingredients: 

• 3 ous sencers
• sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca)
• unes gotes de suc de llimona

Preparació:

Barregeu tots els ingredients en un pot a foc suau, remenant fins que s'espesseixi. Paciència, tarda una estona. Quan ja la tingueu, aboqueu-la damunt del marbre de la cuina ben net per tal que es refredi ràpidament i tot seguit recolliu-la amb una espàtula per utitzar-la.

 

           Taronja amb gema cremada

         Pastís de nata i trufa amb gema cremada

Taronja amb gema cremada

Orange with gema cremada/ Naranja con yema quemada

Recentment he provat de fer aquesta versió de la taronja cremada, però posant-hi gema que m'havia sobrat de fer un pastís. És ben senzill i es pot preparar amb antel·lació.

Ingredients per a 4 persones:

• 3 taronges
  
• 2 ous sencers
• sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca) i una mica més per cremar
  
• unes gotes de suc de llimona
  

Preparació:

Talleu les taronges a rodanxes i poseu-les en una safata plana.

Prepareu la gema tal com us explico a Com fer gema.

Repartiu la gema pel damunt de cada rodanxa de taronja, de manera que quedi una capa d'alguns mm.

A continuació, escampeu-hi sucre pel damunt i cremeu-la.

 

Pastís de nata, trufa i gema cremada

Whipped cream and truffle cake with gema cremada/ Pastel de nata, trufa y yema quemada

Dissabte passat, a l'esmenada trobada de la colla de Guils, vaig portar aquest pastís per celebrar,ni que fos una miqueta, que hi ha diversos membres de la colla que enguany compleixen els quaranta anys. Va ser durament criticat que no posés cap mena de licor o destil·lat. Jo no n'hi vaig posar pensant, una vegada més, amb els nens (els quals finalment ni el van tastar...). En fi, que un altre dia no tindré tants miraments!

Anem al gra, aquest pastís podria ser una versió del clàssic Massini, pels que ja el conegueu. I és una petita variació, només, del pastís de nata i trufa que vaig fer el mes de desembre per l'aniversari del Roger. De totes maneres, a continuació l'explico sencer.

Ingredients:

Per fer el pa de pessic:

• 4 ous
• 125 g de sucre
• 125 g de farina
• raspadura de llimona (opcional)
• una mica de mantega per untar el motlle

Per a la nata i la trufa:

• 600 ml de nata líquida per muntar
• cacau pur en pols sense sucre o xocolata de cobertura (si hi voleu posar conyac, a la trufa)
• sucre glass (podeu fer-ne amb el molinet de cafè)
• conyac o licor

Per a l'almívar: 

• 100 g de sucre
• 100 ml d'aigua
• el suc de mitja llimona

Per la gema cremada:

• 2 ous sencers 
• sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca) i una mica més per cremar
• unes gotes de suc de llimona

Per la decoració: 

• la trufa que quedi
• 100 g d'ametlla trossejada torrada (la podeu torrar a la paella, sense oli!)

Preparació:

Barregeu molt bé el sucre amb els ous fins que doblin o tripliquin el seu volum (heu de poder dibuixar un 8 a la massa amb el mànec d'una espàtula, per exemple). A continuació aneu agregant-hi la farina amb molt de compte, sense remenar gairebé, sinó incorporant la farina de mica en mica amb l'ajuda d'una espàtula. Afegiu-hi també la raspadura de llimona.

Unteu un motlle grosset, d'uns 25 cm, amb mantega i enfarineu-lo. Aboqueu-hi la massa i poseu-ho a coure al forn, ja calent, a uns 180ºC, durant uns 25 minuts o més. 

Mentre s'està coent el pastís, munteu la nata amb la batedora (tingueu en compte que ha d'estar ben freda!). Ha de quedar molt ben muntada, amb força consistència. Alerta no us passeu en batre-la, perquè sinó, enlloc de nata, obtindreu mantega! Un cop muntada, ensucreu-la al vostre gust amb el sucre glass i tot seguit guardeu-la al lloc més fred de la nevera, o fins i tot, una estoneta (no més!) al congelador per tal que acabi d'agafar consistència. 

Quan el pastís estigui cuit (podeu comprovar-ho punxant el pastís amb un escuradents i, si surt sec, ja es pot treure), traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar.

Un cop fred, talleu-lo horitzontalment en tres parts amb un ganivet gros. Amb l'ajuda de dos ganivets grossos o dues espàtules, aixequeu els dos pisos de dalt i deixeu-los al costat. Prepareu l'almívar barrejant el sucre, l'aigua i les gotes de suc de llimona en un pot al foc. Aneu remenat durant uns 5 minuts o més. Amb la meitat d'aquest almívar, xupeu el primer pis del pastís. Damunt de l'almívar, poseu-hi un bon gruix de nata (aproximadament 1 cm) i guardeu aquesta part de baix del pastís al lloc més fred de la nevera o una estona al congelador.

Amb la nata restant, feu la trufa. Si hi voleu posar conyac, no us puc garantir com quedaria si féssiu servir el cacau en pols, però sí que us puc dir que podeu fondre al bany maria xocolata de cobertura i barrejar-la amb el conyac o licor i finalment, aneu agregant aquesta xocolata amb compte a la nata i guardeu-ho una estona al lloc més fred de la nevera o al congelador.

Traieu la base del pastís amb nata que teniu a la nevera i, amb l'ajuda de les dues espàtules o  de ganivets llargs, munteu el segon pis del pastís. Repartiu-hi l'almívar restant i recobriu-lo generosament amb la trufa (1 cm). Reserveu una mica de trufa per cobrir al final els costats del pastís.

Munteu la part de dalt del pastís i deixeu-lo una altra vegada a la nevera.

Per preparar la gema, barregeu el sucre, els ous i les gotes de llimona en un pot a foc suau. Aneu remenant durant força estona fins que veieu que es va espessint. Finalment, aboqueu-la damunt del marbre (ben net!) per refredar-la ràpidament.

Recobriu la part de sobre el pastís amb aquesta gema. Escampeu-hi sucre, i cremeu-la amb el cremador o soplet.

Finalment, recobriu els costats del pastís amb una mica de trufa i folreu-la amb les ametlles. 

Podeu acabar de decorar el pastís amb part de la nata i de la trufa que us hagueu reservat prèviament.

Coca d'escalivada i anxoves

Cake of grilled vegetables and anchovies
Torta de pimientos y berenjenas asadas con anchoas

Avui fem un soparet a base de pica-pica amb la colla de Guils. Cadascú ha de dur alguna cosa de menjar i de beure, tenint en compte que, entre grans i petits, serem més de 25! Jo he fet aquestes coques, que espero que tinguin tant d'èxit com quan en vaig fer per Sant Joan.

Ingredients per a 4-5 coques:

• 400 g de massa de pizza fresca*
• Una mica de farina
• 3 pebrots vermells
• 2 albergínies
• oli
• sal
• 3 llaunes petites d’anxoves (4-5 anxoves per coca)

*Massa de pizza fresca: podeu comprar-ne al forner, o podeu emprar una massa de pizza fresca del súper tipus Casa Tarradellas, o en podeu fer amb la panificadora (per fer 800 gr de massa fresca: 500 g de farina integral, 325 ml d’aigua, 10 g de sucre, 10 g de sal, 15 g de llevat fresc, un raig d'oli i 325 ml d’aigua amb el programa d’amassar).

Procediment:

Feu l’escalivada al forn, talment com la vaig explicar per a fer la confitura de pebrot, però aquesta vegada, també amb albergínia.

Enfarineu una làmina de silicona i el corró i amb la massa de pizza fresca estireu un parell de coques ben primes damunt la làmina. Si feu servir massa fresca de forner o feta a la màquina del pa, compteu uns 100 g de massa per coca, o una mica més, si la voleu més gruixuda. Si feu servir pasta de pizza fresca tipus Casa Tarradellas, estireu-la més o menys amb el corró segons el gruix desitjat, i talleu-la fent la forma de les coques.

Col•loqueu tires de pebrot i albergínia alternades damunt de cada coca i 4 o 5 anxoves a cadascuna. A sobre aboqueu-hi una mica de l’oli de les anxoves.

Enforneu-les amb el forn ja calent, a 180ºC, durant uns 20-30 minuts (depèn del gruix de les coques, i de si les voleu més o menys torradetes).

Salsa còctel o salsa rosa

Cocktail sauce or pink sauce/ Salsa cóctel o salsa rosa

La salsa còctel, o salsa rosa, que s'elabora amb una base de maionesa, us permetrà acompanyar diversos peixos o amanides. A tall d'exemple, és la salsa que es posa en el còctel de gambes, o també pot acompanyar el pastís de tonyina recentment explicat.

   Pastís de tonyina amb salsa còctel

La maionesa, la podeu utilitzar de pot o, si ho preferiu, fer-vos-la vosaltres mateixos (sincerament, no hi ha punt de comparació!).

Ingredients:

• 200 g de maionesa (si us la voleu fer, necessitareu 1 ou, oli, sal, opcionalment un gra d'all i un rajolí de vinagre o de suc de llimona)
• 1 cullerada de mostassa blanca
• 1 cullerada de quetxup
• 1 cullerada de conyac o whisky
• unes gotes de tabasco

Preparació:

En primer lloc, si voleu fer la maionesa, poseu un ou, una mica de sal, l'all a trocets (si n'hi poseu), i un raget d'oli de girasol en el pot del minipímer. Bateu-ho amb les ganivetes a velocitat mitja-baixa sense moure l'aparell fins que veieu que se us lliga. Un cop lligat, aneu afegint-hi un fil d'oli, molt de mica en mica, i continueu batent per anar-lo lligant. Si no heu de consumir tota la maionesa immediatment, poseu-hi un raig de vinagre o de suc de llimona per tal de conservar-la millor a la nevera. De totes maneres, s'ha de consumir en pocs dies!

Per fer la salsa rosa, barregeu tots els ingredients i ja la teniu.

Pastís de tonyina

Tuna cake/ Pastel de atún

Heus aquí una senzilla recepta que us permetrà quedar bé d'improvís. Jo n'havia menjat diverses vegades, ara a casa d'un, ara a casa de l'altre...però no l'havia fet mai fins ara. Vaig fer-lo pel sopar de cap d'any (molt apropiat per la butxaca, en els temps que corren!). En aquest cas, la recepta és treta del llibre Cuina de mercat d'Assumpta Miralpeix.

Ingredients:

• 250 g de tonyina en conserva* escorreguda i esmicolada
• 300 g de salsa de tomàquet
• 5 ous
• sal i pebre mòlt

*Si voleu que sigui més lleuger, podeu fer-lo amb tonyina al natural; i si el voleu més gustós, amb tonyina en oli d'oliva.

Preparació:
Bateu els ous, salpebreu-los, i barregeu-hi la tonyina i la salsa de tomàquet (a mà si us agrada trobar-hi els trocets de tonyina, o amb el minipímer si ho voleu més homogeni).

Aboqueu la barreja al motlle de plum-cake prèviament untat amb mantega i deixeu-ho coure al forn, ja calent, els primers 30 minuts a 200ºC, i després 10 minuts a uns 150ºC.

Quan estigui fred ja el podreu desemmotllar.

Es menja fred acompanyat de salsa maionesa, salsa de tomàquet o salsa còctel.