Pa integral de muesly i nous

Whole bread of muesly and walnuts/ Pan integral de muesly y nueces

 

Aquest pa és una variant del Pa de muesly i panses que us vaig presentar temps enrere, en aquest cas, però, és més integral (a més de la farina integral, hi afegeixo segó) i enlloc de panses hi poso nous. Amb aquestes proporcions queda un pa tupidet, com a mi m'agrada, apte tant per a l'esmorzar com per sucar qualsevol plat.

Ingredients:

• 450 g de farina
• 200 g de muesly
• 50 g de segó
• 50 g de nous pelades
• 2,5 culleradetes d'oli d'oliva (20 ml)
• 2,5 culleradetes de sal (15 g)
• 2,5 culleradetes de sucre (12 g)
• 25 g de llevat fresc
• 400 ml d'aigua

Preparació:

En el motlle de la panificadora poseu-hi primer el muesly, el segó i les nous trencades al fons. Tot  seguit aboqueu-hi la farina de manera que faci muntanya i feu-hi un clot al mig per posar-hi el llevat esmicolat. En diferents cantonades del motlle, poseu-hi l'oli, la sal i el sucre. Finalment, afegiu-hi l'aigua pels voltants amb compte que no mulli el llevat.

Poseu en marxa la panificadora amb el programa d'amassar i coure pa (jo faig servir sempre el programa ràpid) i tan bon punt estigui cuit, ja el podeu desemmotllar i deixar refredar damunt la fusta enreixada de tallar el pa.

Pastís fred de salmó i formatge

Salmon and cheese cool cake/ Pastel frío de salmón y queso

Us presento aquest pastís fred de salmó i formatge que, penso, és prou adient per una ocasió especial com el dia d'avui, en el qual Davantal de Cirera fa un any. No és res més que una versió del Pastís fred de pernil dolç i formatge que vaig fer temps enrere però, en aquest cas, he substituït el pernil dolç pel salmó i alhora està fet amb motlles individuals.

Ingredients per a uns 6-8 pastissets:

• 8-10 llesques de pa de motlle sense crosta
• 200 g de salmó fumat llescat
• 1/2-3/4 terrina de formatge tipus Philadelphia (pot ser amb gust de salmó, si ho preferiu)
• 100 ml de crema de llet o menys
• herbetes: anet, alfàbrega...

Preparació:

Folreu per dins els motlles individuals amb film transparent de manera que aquest sobresurti pels costats. Per damunt del film, folreu també internament els motlles amb les llesques de salmó, que també sobresurti una mica pels costats (un cop ple el motlle, el salmó haurà de cobrir-lo pel damunt i, per damunt d'aquest, el film també).

Cobriu el fons de cada motlle, per damunt del salmó, amb una llesqueta retallada de pa de la forma del motlle. 

En un bol, desfeu el formatge amb una mica de crema de llet amb l'ajuda d'una batedora manual. Afegiu-hi les herbetes, al vostre gust. Us ha de quedar una crema espesseta però que pugueu repartir bé per damunt del pa a cada motlle. 

Un cop hagueu impregnat bé amb la crema el pa de cada motlle, feu-hi un altre pis de pa, un altre de crema, un altre de pa...Tants com vulgueu o us càpiguen segons l'alçada del motlle.

Al darrer pis de pa, jo hi poso encara una mica de crema de formatge per damunt. Finalment cobriu-los amb les vores de salmó i tapeu-los bé amb el film.

Deixeu-los reposar a la nevera unes quantes hores abans d'obrir el film i desemmotllar-los al plat per servir-los.

Musclos al vi blanc

Mussels at white wine/ Mejillones al vino blanco

No fa gaire temps que em vaig atrevir a fer musclos a casa i, de moment, he començat amb aquesta recepta que és ben senzilla i, crec, queden prou bons. 

Si no els heu de cuinar de seguida que els compreu, els podeu guardar a la nevera embolicats amb un drap moll per conservar la humitat. Dels musclos, el més pesat és la neteja, però...tampoc n'hi ha per tant! És qüestió d'agafar un bon ganivet i anar rascant per fora i, si és el cas, anar estirant els trossos de corda.

Aquesta recepta l'he treta d'un llibre de receptes per cuinar amb el wok (un altre desconegut per mi i que, tot just ara, estic descobrint): Wok. Cocina sana, sabrosa y rápida. Ara que, m'imagino que es pot fer el mateix procediment amb una cassola de les nostres... Aquí en teniu la meva versió:

Ingredients per a 4 persones:

• 6 cullerades d'oli (d'oliva o no)
• 3 dotzenes de musclos
• 3 cebes 
• 3 grans d'all
• 40 cl de vi blanc
• 3 cullerades de julivert picat
• 3 fulles de llorer
• sal
• pebre

Procediment:

Peleu les cebes i trossegeu-les ben petites. Peleu els alls i piqueu-los juntament amb el julivert.

Escalfeu l'oli al wok a foc mig i, tot seguit afegiu-hi la ceba, l'all i el julivert per ofegar-ho tot plegat durant uns minuts, fins que la ceba s'estovi i quedi d'un groc transparent.

Aboqueu-hi els musclos ben nets i aneu removent-los de tant en tant a foc viu fins que els musclos s'obrin i s'hagi evaporat la major part del suc.

Abaixeu el foc i afegiu-hi el vi blanc i el llorer i aneu-los donant voltes durant uns  10  minuts més. Salpebreu-los  al darrer moment i serviu-los calents (si hi poseu la sal massa aviat us quedaran secs!).

Vinagreta de gerds

Raspberries vinaigrette/ Vinegreta de frambuesas

Tot i que la temporada dels gerds ja ha passat, us presento aquesta vinagreta que podeu fer amb una bona confitura d'aquests fruits del bosc i que us podrà acompanyar moltes amanides durant l'any. És cert que avui en dia es poden trobar tota mena de fruits al mercat a qualsevol època, però també és veritat que no hi ha res a comparar amb la dolçor i el sabor de menjar-se aquests fruits collits directament de la gerdera, altrament anomenada gerdonera.

Podeu fer aquesta vinagreta amb una confitura prèviament elaborada per vosaltres en temps de gerds, o bé amb una conserva de supermercat.

Ingredients:

•  3 cullerades de confitura de gerds
• 10 cc de vinagre balsàmic 
• 20-30 cc d'oli d'oliva
• pebre negre
• sal
  

Preparació:

En un pot de vidre amb tapa de rosca (tipus pot de melmelada buit), poseu-hi tots els ingredients, tapeu-ho bé i agiteu enèrgicament fins aconseguir una emulsió (veureu que queda tot lligat). No hi poseu tot l'oli de cop. Poseu-hi inicialment uns 20 cc i aneu-n'hi afegint fins que el gust i la textura siguin del vostre gust.

Si n'és el temps, a l'hora de servir la vinagreta hi podeu escampar uns quants gerds frescos que la faran més atractiva.