Lluç amb herbetes

Fish at herbs/ Merluza a las hierbas

Aquesta és una manera de cuinar el peix, en aquest cas, el lluç, ben senzilla, ràpida, i saludable. És un plat molt lleuger, ideal per a dietes d'aprimament. Es pot coure al forn o al microones, tot i que jo us explicaré la segona opció. Si ho voleu fer al forn, l'haureu d'engegar una estona abans per a que s'escalfi i també tardarà una mica més en coure's, i per tant, la recepta perdrà un dels seus atributs que és la rapidesa (i també l'estalvi energètic!).

Ingredients:

• 1 o 2 tallets de filet de lluç sense espines per persona 
• herbetes i espècies (alfàbrega, farigola, romaní i curri, per exemple)
• 1 rajolí d'oli d'oliva

Preparació:

Si el lluç és congelat i sou previsors, poseu-lo a descongelar unes hores abans a la nevera, si no, descongeleu-lo al microones (uns 4-5 minuts en la posició de descongelar, fins que estigui descongelat). 

Col·loqueu els filets en un recipient apte per anar al microones amb tapa (de pyrex o de silicona, d'aquests per a coure a la papillota). Condimenteu el lluç amb les herbetes i espècies al vostre gust,i un rajolí d'oli.

Tapeu-ho o coeu-ho al microones amb la potència màxima durant 1-2 minuts, depenent del gruix del tall de lluç. Tingueu en compte que per a cuinar al microones, si no es coneix amb exactitud el temps de cocció, cal anar aturant l'aparell i observar. Potser us calgui una mica més d'estona.

Pollastre amb prunes i orellanes

Chicken with dried fruit/Pollo con ciruelas y orejones

Continuant amb la fruita seca, aquest pollastre tan senzill de fer, si bé cal una estona per a la cocció. És una versió d'una recepta de pollastre a la cassola que vaig aprendre de la Txell. Com més estona deixeu coure i reduir el suc, més ben confitat i bo us quedarà. 

Ingredients: (per a 3-4 persones)

• 1/2 pollastre tallat a octaus
• una mica d'oli d'oliva
• sal i pebre mòlt
• 2 cebes mitjanes
• 10 prunes seques
• 10 orellanes d'albercoc 
• 1 vas gran de brou de pollastre
• 1 copa d'algun cul d'ampolla de vi o de cava
• farigola, romaní i llorer

Preparació:

Salpebreu el pollastre i poseu-lo a rossejar a la cassola amb una mica d'oli i el foc alt per les diferents bandes (si teniu cuina de gas i podeu utilitzar cassola de fang, millor). Un cop el pollastre s'hagi torrat una mica, afegiu-hi la ceba pelada i tallada a grills, per entendre'ns, i els grans d'all pelats. Quan la ceba s'hagi daurat i estovat una mica, afegiu-hi la farigola, el romaní, el llorer, el vas de vi o cava, el vas de brou, les prunes i les orellanes . Deixeu-ho tapat fent xup-xup durant una hora, donant-li la volta en algun moment. La darrera mitja hora o 20' deixeu-lo coure destapat per anar reduint el suc.

Pastís de músic

Dried fruit cake/ Pastel de fruta seca

Per l'aniversari del pare, que sempre queda una mica eclipsat perquè és el dia de Reis, aquest any vaig  fer el pastís de músic del llibre Us espero a taula, de la Gemma Lienas. La Gemma de La cuina de casa ja l'havia fet dies enrere i vaig pensar que l'havia de provar. Ve a ser una quiche dolça de fruita seca.

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full
• 100 g de panses de Corint
• 100 g d'orellanes de préssec
• 100 g d'orellanes d'albercoc
• 200 g de figues seques
• 100 g d'ametlles filades (i una mica més en làmines per decorar, si voleu)
• 1 rajolí de conyac
•  3 ous
• 15 cl de crema de llet
• 50 g de sucre

Preparació:

En primer lloc,  remulleu les panses una estona amb una mica d'aigua calenta i conyac. Mentrestant, estireu, si cal, la pasta de full amb el corró (poseu farina en el marbre i en el corró perquè no se us enganxi). Poseu-la en el motlle, retalleu-ne les vores que sobrin (o doblegueu-les), i punxeu el fons de la pasta amb una forquilla. Mentrestant, guardeu-la a la nevera.

Per altra banda, bateu la crema de llet i afegiu-hi els ous i el sucre.

Repartiu la fruita seva damunt la pasta de full del motlle i al damunt aboqueu-hi la crema de llet batuda amb els ous i el sucre. Podeu escampar-hi a sobre un grapat d'ametlla en làmines, al vostre gust.

Enforneu-ho, amb el forn ja calent, a 170ºC durant uns 30 minuts.

Llom a la sal amb salsa de poma

Loin of pork baked with salt/ Lomo de cerdo a la sal

Avui us presento un plat de carn molt senzill i saludable: el llom a la sal amb salsa de poma. El truc és trobar-li el punt just de cocció perquè no quedi ni massa cuit, ni massa cru. L'ideal és que quedi rosadet per dins. Cal acompanyar-lo amb una o vàries salses, com per exemple la salsa de poma o el xutney de poma, pruna, ceba i panses que he explicat recentment. Totes dues són salses amb un punt dolç, així contrarestarà millor amb el punt salat que pugui tenir el llom (si és que hi queda algun cristall de sal). Però no us penseu pas que quedi salat, eh?

Ingredients:

• un tros de llom sencer, preferiblement de dos colors (compteu un parell o tres talls per cap)
• un paquet de sal grossa per coure a la sal (en venen expressament per a això)
• per la salsa de poma: vegeu la salsa de poma

Preparació:

En una safata fonda per anar al forn, escampeu-hi una capa de sal que cobreixi el fons que ocuparà el llom. No cal que sigui gaire gruixuda, sinó just que cobreixi el fons. Humitegeu aquesta sal amb una mica d'aigua. A continuació, poseu el tall de llom al damunt i recobriu-lo tot de sal. Ha de quedar tot recobert de sal per tots els costats. Humitegeu també la sal del damunt.

Enforneu-ho amb el forn ja calent, a uns 220ºC. Ha de coure's durant uns 30 minuts, més o menys segons si el voleu més cuit o més rosat per dins. També es diu que ja és a punt quan la sal fa una crosta que es trenca espontàniament. 

Un cop cuit, deixeu-lo refredar una mica, extraieu-lo de la capa de sal (que haurà fet una crosta) i feu-ne talls fins. Es pot servir calent, tebi o a temperatura ambient, acompanyat de la salsa, o les salses per escollir.