Pastís d'albergínies i tomàquets

Aubergine and tomato cake/ Pastel de berenjenas y tomate

Aquest pastís, amb ingredients tan mediterranis, l'he fet també a partir d'una recepta del llibre la la Gemma Lienas:

Es tracta d'un pastís amb una base, que pot ser de pasta brisa o de full, damunt de la qual s'hi escampa una crema feta amb albergínies, iogurt, mató o formatge fresc, olives, ou...i finalment es cobreix amb rodanxes decoratives d'albergínia i tomàquet per després coure'l al forn. A nosaltres ens ha encantat i de ben segur que repetirem un altre dia. 

Ingredients per a 6 persones:

• 1 pasta de full o pasta brisa
• 2 albergínies
• 3 tomàquets mitjans
• 20 olives negres
• 4 cullerades de parmesà ratllat
• 250 g de iogurt (jo l'hi he posat grec)
• Orenga
• Sal i pebre
• 200 g de mató o formatge fresc
• 4 ous
• 1 cullerada rasa de farina
• Oli , sal
• Una mica de farina

Preparació:

En primer lloc, cobriu un motlle que pugui anar al forn d'uns 20x30 cm amb paper sulfuritzat. Esteneu la pasta amb el corró i el marbre enfarinats i col·loqueu-la dins el motlle.

Talleu una albergínia a llesques primes i coeu-la en una paella amb una cullerada d'oli i una d'aigua. Saleu-la, deixeu que s'evapori el líquid i tritureu-la amb el minipímer. Afegiu-hi el mató o formatge fresc, el parmesà, els ous i el iogurt barrejat amb la farina. Remeneu-ho fins a obtenir una crema espessa. Salpebreu-ho i afegiu-hi les olives despinyolades tallades a trossets.

Aboqueu aquesta crema damunt la pasta del motlle. Talleu a rodanxes fines l'altra albergínia i el tomàquet i partiu-les per la meitat. Cobriu la crema amb les mitges rodanxes de tomàquet i albergínia alternades encavalcant-les una mica. Saleu-ho i condimenteu-ho amb orenga.

En un vas, barregeu-hi 5-6 cullerades d'aigua amb 2 cullerades d'oli i unteu les verdures per damunt amb aquesta emulsió.

Enforneu-ho a amb el forn preescalfat a 200ºC durant uns 35-40 minuts. De tant en tant, unteu les verdures amb l'emulsió perquè no s'assequin. 

Un cop cuit, deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo. Com més fred estigui, més près us quedarà. A mi m'agrada més fred que calent, però ja se sap que sobre gustos...