Confitura d'albergínia

Aubergine preserve/Confitura de berenjena
A continuació, i per a fer el comiat d'aquest any que ja s'acaba, us presento una recepta de la Carme Ruscalleda per a fer una confitura d'albergínia, extreta del seu llibre Cuinar per ser feliç. Aquest dolç acompanyament pot servir tant per als plats salats com per als dolços que feu el proper any 2010.

Ingredients:

• 1 Kg d'albergínies
• 600 g de sucre
• 400 ml d'aigua mineral
• Un canonet de canyella
• Una pell de llimona
• El suc d'una llimona

Preparació:

Netegeu les albergínies, talleu-les a daus grossos i aboqueu-les a una olla amb aigua bullent amb sal durant 7 minuts. Escorreu-les molt bé i tritureu-les amb el minipímer per fer-ne un puré. També podeu deixar-hi trossos grossos, o sigui, no triturar-la del tot, al vostre gust.

Poseu l'aigua, el sucre, el canonet de canyella i la pell de llimona en una olla i, quan comenci a bullir, afegiu-hi el puré d'albergínia. Cal que cogui a foc mig  durant almenys 20-30 minuts.

Un cop retirat del foc, tireu-hi el suc de llimona.

Finalment, repartiu-la en pots de vidre ben nets i escaldats. Ompliu-los fins a dalt de tot, tapeu-los i tombeu-los de cap per avall perquè s'hi faci el buit.

No us oblideu d'etiquetar els pots amb el nom de la confitura, els ingredients i, sobretot, la data d'elaboració. Es tracta d'una conserva, per tant, es pot guardar al rebost (fresc i sec) i, un cop oberta, s'ha de guardar a la nevera, com qualsevol altra confitura.

Molt bon any nou!