Galetes d'avellanes

Hazelnut cookies / Galletas de avellana

De la visita a la parentela de Tivissa ens en vam endur, entre altres coses, un bon sac d'avellanes. Vaig pensar que provaria de fer les galetes d'avellanes que havia vist en el llibre La cuina del bosc:

La veritat és que l'aspecte no sé com es pot millorar, ja que és difícil donar-los forma perquè la consistència de la pasta no permet utilitzar un motlle, i la "pistola" per fer galetes que tinc de temps enrere, o no sé com va, o se m'ha fet malbé. De totes maneres, només cal que en proveu un bocí per comprovar que són delicioses. Pel nostre gust, s'hi podria treure una mica de sucre a la recepta, però vaja, jo us la transcric tal com és al llibre i em reservo el dret de modificar-ne les proporcions més endavant.

Ingredients:

• 180 g d'avellanes crues
• 180 g de sucre (jo l'utilitzo morè)
•  4 clares d'ou

Moleu les avellanes i barregeu-les amb el sucre i les clares a punt de neu. Col·loqueu una làmina de silicona o un full de paper vegetal damunt d'una safata gran per anar al forn i aneu-hi repartint la pasta amb una cullereta.

Enforneu-ho amb el forn prèviament escalfat a uns 150 ºC i, quan veieu que comencen a enrossir-se i comproveu que estan cuites, apagueu el forn i deixeu-les-hi uns 10 minuts més.

Veureu que, un cop fredes, es desprenen fàcilment.

Arròs de bolets

Rice with mushrooms / Arroz de setas
Una de les activitats que es poden fer en aquest estiu tardorenc és anar a buscar bolets, i això és precisament el què vam fer l'altre dia.

Vam trobar sobretot:

rossinyols (Cantharellus cibarius)

ceps (Boletus edulis)

                                                                                                                                       

               mataparents de peu vermell (Boletus erithropus) que, si bé són comestibles, són poc apreciats;
i múltiples "bolets per la ciència":

     

Amb els ceps, els rossinyols, unes quantes verdures i una mica de tall vam fer un arròs deliciós. 

Ingredients per a 4 persones:

• 200 gr de ceps i rossinyols (o altres bolets comestibles)
• 1 ceba mitjana
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 albergínia
• 1/2 carbassó
• 300 gr de pollastre a trossos petits (o costella de porc, o botifarra...)
• 400 gr d'arròs rodó
• 800 ml de brou 
• oli
• sal 
• pebre negre
• safrà
• julivert

Procediment:

En una cassola apta per anar al forn, fregiu-hi la carn salpebrada amb una mica d'oli. Quan estigui rossa, retireu-la i reserveu-la. Amb el mateix oli, saltegeu-hi els bolets ja triats i reserveu-los. A continuació fregiu-hi la verdura tallada menuda a dauets i la ceba a rodanxes fines.

Quan la verdura estigui cuita, afegiu-hi l'arròs i enrossiu-lo donant-li unes quantes voltes a la cassola. Afegiu-hi  els bolets, el tall, el brou ja calent, el safrà i el julivert tallat ben petit.

Coeu-lo a foc lent anant amb compte que bulli de tot arreu. A mitja cocció, tasteu-lo i corregiu-lo de sal i pebre. Si ho creieu necessari, o us agrada més caldós, podeu afegir-hi més brou (sempre ben calent).

Quan encara quedi brou per beure's, podeu acabar la cocció al forn prèviament escalfat a uns 150ºC (així queda més uniforme).