Cruixents de mató, nous i confitura

Crunchy of mató, walnuts and preserve/ Crujientes de mató, nueces i confitura

La idea de fer aquestes pastes cruixents va sorgir dels Triangles de Pasta Fil·lo que havia fet la Gemma temps enrere. Amb el mateix procediment, es poden fer gran varietat de farcits, tant dolços, com salats. Un cop teniu els ingredients, són molt senzilles de fer. De moment, aquí en teniu una proposta dolça.

Ingredients per a unes 6-8 unitats:

• Quatre làmines de pasta fil·lo 
• 100 g de mató
• 100 g de confitura (de gerds, de taronja amarga...)
  
• Un grapat de nous pelades
• Mantega
• Sucre en pols

Preparació:

Trenqueu les nous a trossets i barregeu-les amb el mató i la confitura. Per altra banda, desfeu la mantega al bany maria o al microones i, amb un pinzell, unteu una làmina de pasta fil·lo. Col·loqueu-hi una altra làmina al damunt i talleu-les longitudinalment en tres o quatre tires llargues, segons si voleu les pastes més o menys grans.

En una punta d'una tira, en una àrea triangular començant per un dels vèrtexs, poseu-hi una mica de la barreja de mató, nous i confitura i, tot seguit, doblegueu-ho cap a l'altra meitat del quadrat, és a dir, cap al triangle complementari. Aneu fent doblecs en forma de triangle fins arribar al final de la tira.

Repetiu el procediment per a cada tira, i encara us quedarà barreja per a per a unes tres o quatre tires més amb dues noves làmines de pasta fil·lo, aproximadament.

Coeu les pastes al forn, ja calent, a uns 180ºC. Un cop cuites, espolseu-hi sucre en pols pel damunt i ja estan llestes per servir, tèbies o ja refredades.

Pastís de llimona merengada (o pastís dels Penitents)

Meringued lemon cake (or Penitents cake) / Pastel de limón merengado (o pastel de los Penitentes)

Aquest pastís de llimona l'he fet a partir d'una recepta d'aquest llibre de la Glòria Baliu. Un llibre que vaig adquirir en el mercat de segona mà, que té ja més de dues dècades, i del qual se'n pot treure molt profit.

El pastís és essencialment de llimona i merenga, amb una base de farina i mantega. En general agrada força, a no ser que no agradi gens la llimona. 

Ingredients:

Per a la pasta:

• 100 g de mantega
• 1 ou
• 3 cullerades soperes de sucre
• 1/2 culleradeta de cafè de llevat en pols
• 250 g de farina

Per a la crema:

• 250 g de sucre
• 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 3 llimones
• 3 ous
• 1 culleradeta de cafè de mantega
• 3 cullerades soperes de sucre per a afegir a la merenga

Preparació:

Foneu la mantega al bany maria o al microones i aboqueu-la en un bol gran per barrejar-hi tots els ingredients de la pasta fins que quedi sense cap grumoll. Unteu un motlle amb mantega i folreu-lo amb la pasta base. Coeu-la al forn ja calent a uns 180 ºC durant uns 20 minuts, fins que es comenci a daurar.

Prepareu la crema: en una cassoleta, poseu-hi el sucre i la farina de moresc i barregeu-ho bé. Afegiu-hi el suc de les tres llimones, la pell ratllada d'una llimona, els tres rovells d'ou barrejats amb una mica d'aigua, la mica de mantega i un vas d'aigua calenta. Poseu-ho al foc i aneu remenant perquè no es facin grumolls. Quan iniciï el bull, retireu-ho del foc i aboqueu-ho damunt de la pasta ja cuita.

Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi les tres cullerades soperes de sucre, munteu-les fins que estiguin ben fermes, i amb aquestes cobriu el pastís. Podeu fer-ho amb una mànega per fer-hi algun dibuix. Poseu-ho al forn amb el gratinador encès durant uns minuts fins que quedi daurat.

Salmó salpebrat al microones

Salmon with salt and pepper baked at microwave

Salmón salpebrado al microondas

El salmó és un ingredient molt versàtil a l'hora de ser cuinat. I per altra banda, el microones ens ofereix també força opcions de coure els diferents aliments, que només és qüestió de conèixer-les. Aquesta recepta és senzilla i ràpida, de manera que la podreu assaborir un dia de cada dia, d'aquells que anem tots plegats una mica atrafegats i cansats.

Per aquesta recepta, com per tantes altres receptes de cuina al microones, m'he guiat amb el llibre següent:

Ingredients per a dues persones:

• 2 rodanxes de salmó
• una mica d'oli d'oliva
•  sal 
• pebre
• Una mica d'enciam o fulles verdes variades com a acompanyament

Preparació:

Salpebreu les rodanxes de salmó per les dues bandes i unteu-les amb l'oli amb l'ajuda d'un pinzell, també per les dues bandes.

Poseu-les de costat en un recipient amb tapa apte per al microones, tipus pyrex o de silicona. Poseu-ho a coure a potència màxima durant un parell de minuts. Com sempre, és millor primer coure una estoneta i anar parant i mirant com està de cuit per, si cal, allargar el temps, que no pas passar-se de cocció.

Pastís d'albergínies i tomàquets

Aubergine and tomato cake/ Pastel de berenjenas y tomate

Aquest pastís, amb ingredients tan mediterranis, l'he fet també a partir d'una recepta del llibre la la Gemma Lienas:

Es tracta d'un pastís amb una base, que pot ser de pasta brisa o de full, damunt de la qual s'hi escampa una crema feta amb albergínies, iogurt, mató o formatge fresc, olives, ou...i finalment es cobreix amb rodanxes decoratives d'albergínia i tomàquet per després coure'l al forn. A nosaltres ens ha encantat i de ben segur que repetirem un altre dia. 

Ingredients per a 6 persones:

• 1 pasta de full o pasta brisa
• 2 albergínies
• 3 tomàquets mitjans
• 20 olives negres
• 4 cullerades de parmesà ratllat
• 250 g de iogurt (jo l'hi he posat grec)
• Orenga
• Sal i pebre
• 200 g de mató o formatge fresc
• 4 ous
• 1 cullerada rasa de farina
• Oli , sal
• Una mica de farina

Preparació:

En primer lloc, cobriu un motlle que pugui anar al forn d'uns 20x30 cm amb paper sulfuritzat. Esteneu la pasta amb el corró i el marbre enfarinats i col·loqueu-la dins el motlle.

Talleu una albergínia a llesques primes i coeu-la en una paella amb una cullerada d'oli i una d'aigua. Saleu-la, deixeu que s'evapori el líquid i tritureu-la amb el minipímer. Afegiu-hi el mató o formatge fresc, el parmesà, els ous i el iogurt barrejat amb la farina. Remeneu-ho fins a obtenir una crema espessa. Salpebreu-ho i afegiu-hi les olives despinyolades tallades a trossets.

Aboqueu aquesta crema damunt la pasta del motlle. Talleu a rodanxes fines l'altra albergínia i el tomàquet i partiu-les per la meitat. Cobriu la crema amb les mitges rodanxes de tomàquet i albergínia alternades encavalcant-les una mica. Saleu-ho i condimenteu-ho amb orenga.

En un vas, barregeu-hi 5-6 cullerades d'aigua amb 2 cullerades d'oli i unteu les verdures per damunt amb aquesta emulsió.

Enforneu-ho a amb el forn preescalfat a 200ºC durant uns 35-40 minuts. De tant en tant, unteu les verdures amb l'emulsió perquè no s'assequin. 

Un cop cuit, deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo. Com més fred estigui, més près us quedarà. A mi m'agrada més fred que calent, però ja se sap que sobre gustos...