Pastís de llimona merengada (o pastís dels Penitents)

Meringued lemon cake (or Penitents cake) / Pastel de limón merengado (o pastel de los Penitentes)

Aquest pastís de llimona l'he fet a partir d'una recepta d'aquest llibre de la Glòria Baliu. Un llibre que vaig adquirir en el mercat de segona mà, que té ja més de dues dècades, i del qual se'n pot treure molt profit.

El pastís és essencialment de llimona i merenga, amb una base de farina i mantega. En general agrada força, a no ser que no agradi gens la llimona. 

Ingredients:

Per a la pasta:

• 100 g de mantega
• 1 ou
• 3 cullerades soperes de sucre
• 1/2 culleradeta de cafè de llevat en pols
• 250 g de farina

Per a la crema:

• 250 g de sucre
• 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 3 llimones
• 3 ous
• 1 culleradeta de cafè de mantega
• 3 cullerades soperes de sucre per a afegir a la merenga

Preparació:

Foneu la mantega al bany maria o al microones i aboqueu-la en un bol gran per barrejar-hi tots els ingredients de la pasta fins que quedi sense cap grumoll. Unteu un motlle amb mantega i folreu-lo amb la pasta base. Coeu-la al forn ja calent a uns 180 ºC durant uns 20 minuts, fins que es comenci a daurar.

Prepareu la crema: en una cassoleta, poseu-hi el sucre i la farina de moresc i barregeu-ho bé. Afegiu-hi el suc de les tres llimones, la pell ratllada d'una llimona, els tres rovells d'ou barrejats amb una mica d'aigua, la mica de mantega i un vas d'aigua calenta. Poseu-ho al foc i aneu remenant perquè no es facin grumolls. Quan iniciï el bull, retireu-ho del foc i aboqueu-ho damunt de la pasta ja cuita.

Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi les tres cullerades soperes de sucre, munteu-les fins que estiguin ben fermes, i amb aquestes cobriu el pastís. Podeu fer-ho amb una mànega per fer-hi algun dibuix. Poseu-ho al forn amb el gratinador encès durant uns minuts fins que quedi daurat.