Tiramissú

Aquest tiramissú -d'èxit assegurat- és fet a partir d'una recepta que  ha arribat a les meves mans a través de la tia Glòria. 

Ingredients (per una safata fonda de mida mitjana):

• 1 terrina de 250 g de Mascarpone
• 4 cullerades de sucre
• 1 cafetera de cafè (uns 200-250 ml)
• Vi de Marsala (o Màlaga virgen o Amaretto)
• Uns 400 g de melindros
• 2 ous
• Cacau pur en pols sense sucre 

Preparació:

Ensucreu el cafè (només dues cullerades de sucre, just perquè no sigui amarg), aboqueu-lo en un plat fondo i suqueu-hi els melindros de pressa per banda i banda (allò: plis-plas!) i aneu-los col·locant a la safata cobrint-ne el fons.

Barregeu el Mascarpone amb els dos rovells d'ou i afegiu-hi el vi de mica en mica (1/2 vaset petit de vi aproximadament, aneu tastant fins que es noti lleugerament, al vostre gust) i dues cullerades rases de sucre (no ha de quedar massa dolç, que sinó és empalagós). Feu  una crema amb això de consistència semblant a la maionesa (barrejant amb la batedora de mà).

A part munteu les clares de punt de neu i barregeu-les amb la crema de formatge. Poseu una capa d'aquesta crema per damunt dels melindros i repetiu un altre pis de melindros i un altre pis de crema de formatge.

Guardeu-lo unes 6 hores a la nevera perquè quedi ben pres i, en el moment de servir, escampeu-hi el cacau per sobre, amb l'ajuda d'un colador fi, fins a cobrir bé tota la superfície.

 Ja veureu, és deliciós!

Pastís fred de pernil dolç i formatge

Cold cake of cooked ham and cheese / Pastel frío de jamón cocido y queso

Aquest pastís fred de pernil dolç i formatge s'ha convertit en un clàssic dels estius, tant a casa nostra, com en sopars d'amics, on sol tenir molt d'èxit. No necessita cocció, tan sols ha d'estar unes hores a la nevera perquè la crema de formatge quedi ben presa. 

Ingredients per un motlle mitjà quadrat, rodó o rectangular:

• 1 paquet de pa de motlle sense crosta
• 1 terrina de formatge cremós (tipus Philadelphia)
• Uns  100 ml de crema de llet
• Uns 400 g de pernil dolç a talls que no es trenquin
• Herbetes: alfàbrega, anet, orenga...

Preparació:

Escolliu un motlle (rodó o quadrat...) que sigui profund i folreu per dins amb film transparent de manera que aquest sobresurti per les vores (penseu que haurà de recobrir tot el pastís). Recobriu el motlle, per damunt del film, amb el pernil dolç deixant que us sobresurti per les vores també, perquè haurà de recobrir tot el pastís. Poseu el primer pis de pa de motlle com si es tractés d'un trencaclosques. 

En un bol a part bateu el formatge cremós amb la crema de llet amb l'ajuda d'una batedora de mà. No hi aboqueu tota la crema de llet de cop, sinó de mica en mica i així anireu veient la que necessiteu. Afegiu-hi les herbes que vulgueu. Us ha de quedar una crema espesseta que pugueu repartir fàcilment per damunt del pa de motlle amb una cullera. Aneu fent pisos de pa de motlle i de crema de formatge deixant cada vegada el pa ben empapat. En el darrer pis (haureu fet uns 3 o 4 pisos de pa) escampeu-hi una miqueta de crema de formatge (tot i que menys que en els anteriors, només per xupar una mica el pa) i tapeu-lo amb el pernil dolç que sobresortia del motlle; finalment, cobriu tot el pastís amb el film.

Deixeu-lo unes 4 hores a la nevera perquè quedi ben presa la crema de formatge. A l'hora de servir-lo, destapeu el film i aboqueu el pastís damunt d'una safata tot donant-li la volta. És un pastís dens, que atipa força. Per tant, feu els talls no massa grans i us recomano acompanyar-lo d'una mica d'amanida per completar l'àpat.