Aquesta clàssica i senzilla recepta data, segons en Jaume Fàbrega en El gran llibre de la cuina de les àvies, com a mínim del segle XVII. La mare n'havia fet moltes vegades i, com que feia temps que no en menjava, m'he decidit a experimentar amb alguna recepta. En el llibre esmentat es recomana fer servir un vi negre de qualitat i, fins i tot, s'hi suggereix d'afegir-hi moscatell, garnatxa, o clavells. Jo m'he limitat a començar per la versió simple, que ja queda prou bona, us ho puc assegurar.
Ingredients:
- 6 peres blanquilla, tot i que jo les he fet amb peres conferència
- 75 cl de vi negre
- 100 g de sucre
- 1 canó de canyella
- la pela d'una llimona
Preparació:
Peleu les peres deixant una mica de pell al voltant de la cua, deixant també aquesta. Renteu-les i poseu-les a coure en una cassola (si pot ser, de terrissa) amb el vi, el sucre, la canyella i la pela de llimona durant ben bé una hora (tot i que en el llibre indica mitja hora aproximadament). Un cop fredes, ja es poden servir.
Es pot fer el mateix procediment amb codonys.
