DAVANTAL de CIRERA

Pastís de poma engrunat

2011-09-28T11:02:00.001+02:00

Apple crumble cake / Pastel de manzana desmigado

Dies enrere vam collir les pomes de l'"hort" de Guils abans que desapareguessin per encanteri. La qüestió és que, amb les presses per collir-les, han resultat ser una mica verdes. Una mica verdes per menjar tal qual, però no per fer-ne menges delicioses.

Aquesta vegada he provat de fer el pastís engrunat de poma del clàssic llibre "Cuinar és fàcil" de la Montserrat Seguí. Diferent i deliciós. Una mica entretingut de fer, però val la pena.

Ingredients:

300 g de farina
2 cullerades de llevat en pols
140 g de margarina
1 ou
125 g de sucre
vainilla en pols
2 pomes grosses
1 llimona
50 g de nous
50 g de panses de Corint

Preparació:

Poseu la farina damunt la taula o en un bol gran formant una corona i, al mig, afegiu-hi la margarina, l'ou, 100 g de sucre i la vainilla en pols (un quart de cullereta). Treballeu-ho primer amb la forquilla i a continuació amb les mans, fins que quedi una massa una mica consistent. Separeu-ne una quarta part.

Estireu l'altra part amb el corró i col·loqueu-la en un motlle rodó d'uns 22 cm prèviament untat amb mantega, de manera que cobreixi tot el fons i uns dos o 3 cm cap amunt de les vores. Ratlleu-hi una poma directament a dins i, per damunt, escampeu-hi les raspadures de la meitat de la llimona i la meitat de les nous a trocets petits. Podeu posar-hi 50 g de panses de Corint. Per damunt, escampeu-hi mitja cullerada de sucre i ratlleu-hi l'altra poma i la pela de l'altra mitja llimona. Afegiu-hi les nous que quedeu i mitja cullerada més de sucre.

Tot seguit esmicoleu-hi per damunt la quarta part de la pasta que havíeu reservat, tot cobrint tot el pastís amb les engrunes.

Coeu-lo al forn a uns 180ºC, aproximadament una hora. Quan sigui fred, desemmotlleu-lo i empolsineu-lo amb sucre llustre.

Galetes d'avellanes

2011-08-14T10:49:00.003+02:00

Hazelnut cookies / Galletas de avellana

De la visita a la parentela de Tivissa ens en vam endur, entre altres coses, un bon sac d'avellanes. Vaig pensar que provaria de fer les galetes d'avellanes que havia vist en el llibre La cuina del bosc:

La veritat és que l'aspecte no sé com es pot millorar, ja que és difícil donar-los forma perquè la consistència de la pasta no permet utilitzar un motlle, i la "pistola" per fer galetes que tinc de temps enrere, o no sé com va, o se m'ha fet malbé. De totes maneres, només cal que en proveu un bocí per comprovar que són delicioses. Pel nostre gust, s'hi podria treure una mica de sucre a la recepta, però vaja, jo us la transcric tal com és al llibre i em reservo el dret de modificar-ne les proporcions més endavant.

Ingredients:

180 g d'avellanes crues
180 g de sucre (jo l'utilitzo morè)
4 clares d'ou

Moleu les avellanes i barregeu-les amb el sucre i les clares a punt de neu. Col·loqueu una làmina de silicona o un full de paper vegetal damunt d'una safata gran per anar al forn i aneu-hi repartint la pasta amb una cullereta.

Enforneu-ho amb el forn prèviament escalfat a uns 150 ºC i, quan veieu que comencen a enrossir-se i comproveu que estan cuites, apagueu el forn i deixeu-les-hi uns 10 minuts més.

Veureu que, un cop fredes, es desprenen fàcilment.

Arròs de bolets

2011-08-05T16:17:00.007+02:00

Rice with mushrooms / Arroz de setas
Una de les activitats que es poden fer en aquest estiu tardorenc és anar a buscar bolets, i això és precisament el què vam fer l'altre dia.

Vam trobar sobretot:

rossinyols

ceps

mataparents de peu vermell que, si bé són comestibles, són poc apreciats, i múltiples "bolets per la ciència":

Amb els ceps, els rossinyols, unes quantes verdures i una mica de tall vam fer un arròs deliciós.

Ingredients per a 4 persones:

200 gr de ceps i rossinyols (o altres bolets comestibles)
1 ceba mitjana
1/2 pebrot vermell
1/2 albergínia
1/2 carbassó
300 gr de pollastre a trossos petits (o costella de porc, o botifarra...)
400 gr d'arròs rodó
800 ml de brou
oli
sal
pebre negre
safrà
julivert

Procediment:

En una cassola apta per anar al forn, fregiu-hi la carn salpebrada amb una mica d'oli. Quan estigui rossa, retireu-la i reserveu-la. Amb el mateix oli, saltegeu-hi els bolets ja triats i reserveu-los. A continuació fregiu-hi la verdura tallada menuda a dauets i la ceba a rodanxes fines.

Quan la verdura estigui cuita, afegiu-hi l'arròs i enrossiu-lo donant-li unes quantes voltes a la cassola. Afegiu-hi els bolets, el tall, el brou ja calent, el safrà i el julivert tallat ben petit.

Coeu-lo a foc lent anant amb compte que bulli de tot arreu. A mitja cocció, tasteu-lo i corregiu-lo de sal i pebre. Si ho creieu necessari, o us agrada més caldós, podeu afegir-hi més brou (sempre ben calent).

Quan encara quedi brou per beure's, podeu acabar la cocció al forn prèviament escalfat a uns 150ºC (així queda més uniforme).

Pastís de carxofes

2011-03-10T15:25:00.002+01:00

Artichoke cake/ Pastel de alcachofas

Aquí teniu un altre pastís de verdues, aquesta vegada amb carxofes.

Ingredients:

1 Kg i 1/2 de carxofes
6 ous
200 ml de crema de llet (o una mica menys)
sal
pebre

Preparació:
Netegeu les carxofes de les parts més fibroses i talleu-les cadascuna en 6 o 8 trossets. Coeu-les al vapor fins que estiguin tovetes i barregeu-les amb els ous batuts i la crema de llet, salpebrant-ho una mica.

Emmotlleu la barreja i enforneu-ho a uns 150ºC durant uns 3/4 d'hora (si ho coeu al bany maria evitareu el color torradet).

Un cop fred o tebi ja el podeu desemmotllar.

Pastís de bledes, xampinyons i pernil

2011-02-11T16:29:00.005+01:00

Chard, mushrooms and cured ham cake/ Pastel de acelgas, champiñones y jamón

Vet aquí una altra manera de menjar verdures.

Ingredients:

1/2 Kg de bledes
5 ous
200 g de xampinyons frescos
100 g de pernil salat
5 grans d'all
sal
una mica d'oli

Preparació:

Bulliu les bledes, escorreu-les bé, tritureu-les una mica i passeu-les per la paella amb un xic d'oli (moooolt poc) per acabar de treure'n l'excés d'aigua. Reserveu-les.

Tot seguit, peleu els alls, talleu-los a làmines, i daureu-los a la mateixa paella també amb un xic d'oli.

Passeu també per la paella els xampinyons nets, i tallats amb una mica d'oli.

Talleu el pernil petitó tot traient-ne l'excés de greix.

En un bol gran, bateu-hi els ous amb la sal i agregeu-hi la resta d'ingredients, procurant barrejar-ho tot bé.

Emmotlleu la barreja en un motlle rectangular o el que us vingui de gust. Si és de silicona no caldrà que l'unteu amb mantega perquè no s'enganxi. Coeu el pastís al forn ja calent a uns 150ºC durant gairebé una hora. Un cop fred, ja el podreu desemmotllar i tallar.

Coca de vidre

2011-01-08T20:57:00.006+01:00

Glass coca / Coca de cristal

Aquesta és la primera recepta que vaig aprendre de la Cuina de casa, ara fa pocs anys, i sempre que en faig té un gran èxit tant entre grans com petits. Una vegada més, molt fàcil de fer. Així doncs, aquí teniu una senzilla recepta però resultona per endolcir els vostres berenars.

Ingredients:

massa fresca de pa o pizza*
oli d'oliva
sucre
ametlles trossejades o pinyons
anís sec (o dolç)

* La massa fresca de pa o pizza la podeu comprar en un forner per encàrrec; també la podeu fer vosaltres amb la màquina del pa, amb el programa d'amassar i prou (amb 500 g de farina us sortiran unes 10 coques); o bé comprar massa de pizza fresca envasada al supermercat, d'aquestes que es poden estirar més.

Preparació:

Estireu les coques de dues en dues damunt d'una làmina de silicona o d'una fulla de paper vegetal per anar al forn, tenint cura d'enfarinar bé el rodet i la superfície perquè no s'enganxi. Han de quedar coques molt primes. Tot seguit escampeu-hi bé l'oli amb un pinzell i cobriu-les amb força sucre (jo li poso morè) i l'ametlla o els pinyons.

Enforneu-les de dues en dues amb el forn ja calent a 220ºC durant uns 10 minuts o fins que veieu que el sucre s'ha fos parcialment i la coca s'hagi torrat al vostre gust.

Tot just treure-les del forn escampeu-hi per damunt l'anís amb un pinzell.

Canapès enrotllats de pinya i pernil dolç

2010-12-27T16:39:00.010+01:00

Rolled canapés of pineapple and ham / Canapés enrollados de piña y jamón cocido

Per anar pensant en el menú de Cap d'any, us proposo aquests canapès enrotllats i una mica emborratxats de pinya i pernil dolç. Aquesta recepta sí que tira més a la dels canapès de Cal Coma d'uns altres temps...Les gràcies les heu de donar a la tia Glòria, que és qui me'n va explicar la recepta. Són facilíssims de fer, l'únic que heu de tenir en compte és que us farà falta un cremador per al sucre del damunt.

Ingredients per a una vintena de canapès:

4-5 llesques de pa de motlle sense crosta
8-10 talls de pinya en rodanxes amb el seu suc (una llauna)
conyac
10 talls de pernil dolç que no es trenqui
100-150 g de mantega
sucre

Preparació:

Partiu els talls de pernil dolç per la meitat de manera que us quedin dos quadradets. Talleu el pa a tires d'aproximadament 1 cm i mig d'ample i que facin de llarg com l'amplada dels talls de pernil. En un plat fondo, aboqueu-hi suc de pinya fins la meitat i afegiu-hi un rajolí de conyac (més o menys llarg, al vostre gust). Prepareu-vos també la pinya tallada a trossets (6-8 talls per rodanxa).

Ara ja podeu muntar els canapès. Damunt d'un tall de pernil dolç, col·loqueu-hi una tira de pa prèviament sucada per una banda amb el suc de pinya i conyac (plas!) procurant que la banda sucada quedi a dalt. Damunt del pa col·loqueu-hi uns tres tallets de pinya cap-i-cuats, i damunt de la pinya poseu-hi una tira de mantega. Aneu col·locant els canapès a punt per cremar amb la banda de la pinya i la mantega cap amunt.

Un cop enrotllats tots els canapès, escampeu-hi sucre per damunt (blanc o negre) i aneu-los cremant un a un. Si els cremeu just abans de menjar tindreu el sucre cruixent, però també es poden cremar amb antel·lació i, tot i haver-se desfet la crosta, mantindran aquell gustet.

Us recomano posar-los d'un en un damunt d'un paperet especial per a canapès perquè sigui més fàcil agafar-los sense embrutar-se.

Així de senzill i molt bo, us ho asseguro. Espero que us agradin i aprofito per a desitjar-vos un molt bon i millor any nou.

Pastís de poma de la iaia d'Olot

2010-12-05T10:03:00.004+01:00

Apple cake of the grandma from Olot /Pastel de manzana de la abuela de Olot

M'agrada molt que, d'un temps ençà, al programa Cuines de TV3, hi apareguin cuinant persones que no en són professionals. Fa uns dies, la Carme, d'Olot, ens va fer un pastís de poma molt fàcil de fer i que queda boníssim. A més, les proporcions dels ingredients són molt fàcils de recordar.

Ingredients:

2 ous
100 g de farina
100 g de sucre
1 culleradeta de llevat en pols
1/4 de litre de llet (un vas)
4-6 pomes Golden (segons la mida)
Melmelada d'albercoc

Preparació:

En un bol, aboqueu-hi els ous, la farina, el llevat, el sucre i la llet. Barregeu-ho tot bé amb la batedora elèctrica. Unteu un motlle amb mantega i escampeu-hi farina pel damunt. Peleu les pomes i trossegeu-ne 2 i mitja si són grosses (quatre si són petites) a daus que barrejareu amb la massa del pastís manualment. Hi ha d'haver força poma perquè aquesta ens aguantarà la poma del damunt.

Escampeu la massa al motlle repartint bé la poma a daus. Peleu les pomes restants i talleu-les a làmines per anar-les col·locant amb gràcia damunt del pastís.

Poseu-lo a coure al forn prèviament escalfat a 250ºC durant uns 3/4 d'hora. Per assegurar-vos que és cuit, podeu punxar-lo amb un punxó i comprovar que surt sec. En treure'l del forn, deixeu-lo refredar una miqueta i pinteu-lo amb la melmelada amb l'ajuda d'un pinzell.

Pa integral de muesly i nous

2010-11-28T15:44:00.005+01:00

Whole bread of muesly and walnuts/ Pan integral de muesly y nueces

Aquest pa és una variant del Pa de muesly i panses que us vaig presentar temps enrere, en aquest cas, però, és més integral (a més de la farina integral, hi afegeixo segó) i enlloc de panses hi poso nous. Amb aquestes proporcions queda un pa tupidet, com a mi m'agrada, apte tant per a l'esmorzar com per sucar qualsevol plat.

Ingredients:

450 g de farina
200 g de muesly
50 g de segó
50 g de nous pelades
2,5 culleradetes d'oli d'oliva (20 ml)
2,5 culleradetes de sal (15 g)
2,5 culleradetes de sucre (12 g)
25 g de llevat fresc
400 ml d'aigua

Preparació:

En el motlle de la panificadora poseu-hi primer el muesly, el segó i les nous trencades al fons. Tot seguit aboqueu-hi la farina de manera que faci muntanya i feu-hi un clot al mig per posar-hi el llevat esmicolat. En diferents cantonades del motlle, poseu-hi l'oli, la sal i el sucre. Finalment, afegiu-hi l'aigua pels voltants amb compte que no mulli el llevat.

Poseu en marxa la panificadora amb el programa d'amassar i coure pa (jo faig servir sempre el programa ràpid) i tan bon punt estigui cuit, ja el podeu desemmotllar i deixar refredar damunt la fusta enreixada de tallar el pa.

Pastís fred de salmó i formatge

2010-11-16T16:32:00.002+01:00

Salmon and cheese cool cake/ Pastel frío de salmón y queso

Us presento aquest pastís fred de salmó i formatge que, penso, és prou adient per una ocasió especial com el dia d'avui, en el qual Davantal de Cirera fa un any. No és res més que una versió del Pastís fred de pernil dolç i formatge que vaig fer temps enrere però, en aquest cas, he substituït el pernil dolç pel salmó i alhora està fet amb motlles individuals.

Ingredients per a uns 6-8 pastissets:

8-10 llesques de pa de motlle sense crosta
200 g de salmó fumat llescat
1/2-3/4 terrina de formatge tipus Philadelphia (pot ser amb gust de salmó, si ho preferiu)
100 ml de crema de llet o menys
herbetes: anet, alfàbrega...

Preparació:

Folreu per dins els motlles individuals amb film transparent de manera que aquest sobresurti pels costats. Per damunt del film, folreu també internament els motlles amb les llesques de salmó, que també sobresurti una mica pels costats (un cop ple el motlle, el salmó haurà de cobrir-lo pel damunt i, per damunt d'aquest, el film també).

Cobriu el fons de cada motlle, per damunt del salmó, amb una llesqueta retallada de pa de la forma del motlle.

En un bol, desfeu el formatge amb una mica de crema de llet amb l'ajuda d'una batedora manual. Afegiu-hi les herbetes, al vostre gust. Us ha de quedar una crema espesseta però que pugueu repartir bé per damunt del pa a cada motlle.

Un cop hagueu impregnat bé amb la crema el pa de cada motlle, feu-hi un altre pis de pa, un altre de crema, un altre de pa...Tants com vulgueu o us càpiguen segons l'alçada del motlle.

Al darrer pis de pa, jo hi poso encara una mica de crema de formatge per damunt. Finalment cobriu-los amb les vores de salmó i tapeu-los bé amb el film.

Deixeu-los reposar a la nevera unes quantes hores abans d'obrir el film i desemmotllar-los al plat per servir-los.

Musclos al vi blanc

2010-11-13T16:01:00.006+01:00

Mussels at white wine/ Mejillones al vino blanco

No fa gaire temps que em vaig atrevir a fer musclos a casa i, de moment, he començat amb aquesta recepta que és ben senzilla i, crec, queden prou bons.

Si no els heu de cuinar de seguida que els compreu, els podeu guardar a la nevera embolicats amb un drap moll per conservar la humitat. Dels musclos, el més pesat és la neteja, però...tampoc n'hi ha per tant! És qüestió d'agafar un bon ganivet i anar rascant per fora i, si és el cas, anar estirant els trossos de corda.

Aquesta recepta l'he treta d'un llibre de receptes per cuinar amb el wok (un altre desconegut per mi i que, tot just ara, estic descobrint): Wok. Cocina sana, sabrosa y rápida. Ara que, m'imagino que es pot fer el mateix procediment amb una cassola de les nostres... Aquí en teniu la meva versió:

Ingredients per a 4 persones:

6 cullerades d'oli (d'oliva o no)
3 dotzenes de musclos
3 cebes
3 grans d'all
40 cl de vi blanc
3 cullerades de julivert picat
3 fulles de llorer
sal
pebre

Procediment:

Peleu les cebes i trossegeu-les ben petites. Peleu els alls i piqueu-los juntament amb el julivert.

Escalfeu l'oli al wok a foc mig i, tot seguit afegiu-hi la ceba, l'all i el julivert per ofegar-ho tot plegat durant uns minuts, fins que la ceba s'estovi i quedi d'un groc transparent.

Aboqueu-hi els musclos ben nets i aneu removent-los de tant en tant a foc viu fins que els musclos s'obrin i s'hagi evaporat la major part del suc.

Abaixeu el foc i afegiu-hi el vi blanc i el llorer i aneu-los donant voltes durant uns 10 minuts més. Salpebreu-los al darrer moment i serviu-los calents (si hi poseu la sal massa aviat us quedaran secs!).

Vinagreta de gerds

2010-11-05T19:32:00.000+01:00

Raspberries vinaigrette/ Vinegreta de frambuesas

Tot i que la temporada dels gerds ja ha passat, us presento aquesta vinagreta que podeu fer amb una bona confitura d'aquests fruits del bosc i que us podrà acompanyar moltes amanides durant l'any. És cert que avui en dia es poden trobar tota mena de fruits al mercat a qualsevol època, però també és veritat que no hi ha res a comparar amb la dolçor i el sabor de menjar-se aquests fruits collits directament de la gerdera, altrament anomenada gerdonera.

Podeu fer aquesta vinagreta amb una confitura prèviament elaborada per vosaltres en temps de gerds, o bé amb una conserva de supermercat.

Ingredients:

3 cullerades de confitura de gerds
10 cc de vinagre balsàmic
20-30 cc d'oli d'oliva
pebre negre
sal

Preparació:

En un pot de vidre amb tapa de rosca (tipus pot de melmelada buit), poseu-hi tots els ingredients, tapeu-ho bé i agiteu enèrgicament fins aconseguir una emulsió (veureu que queda tot lligat). No hi poseu tot l'oli de cop. Poseu-hi inicialment uns 20 cc i aneu-n'hi afegint fins que el gust i la textura siguin del vostre gust.

Si n'és el temps, a l'hora de servir la vinagreta hi podeu escampar uns quants gerds frescos que la faran més atractiva.

Coca de tres tomàquets

2010-10-10T17:54:00.002+02:00

Three tomatoes cake / Tarta a los tres tomates

Es tracta d'una coca molt senzilla de fer, sobretot si utilitzeu una pasta de full ja elaborada. Jo he substituït el salami de la recepta original per trossets d'anxova, més propis d'aquí.

Ingredients:

40 g de tomàquets secs
250 g de tomàquets madurs
250 g de tomàquets cherry
romaní
farigola
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 cullerada de vinagre balsàmic
1 llauna d'anxoves
1 rovell d'ou
sal i pebre

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190 ºC i esteneu la pasta de full damunt d'una safata gruixuda per anar al forn.

Poseu els tomàquets secs en remull en aigua bullent durant uns minuts i, quan s'hagin hidratat, passeu-los per la batedora per a fer-ne puré. Escampeu aquest puré de tomàquets per damunt la pasta, deixant sense cobrir un marge de 3 cm a les vores.

Renteu i talleu els tomàquets madurs a rodanxes i aneu-les col·locant damunt del puré de tomàquets. Renteu i talleu els tomàquets cherry per la meitat i aneu-los repartint també per damunt dels anteriors.

Talleu les anxoves a trossets i escampeu-les per damunt, juntament amb la farigola i el romaní. Afegiu-hi un rajolí d'oli d'oliva i el vinagre balsàmic.

Unteu la vora de la pasta amb el rovell d'ou batut i enforneu-ho durant uns 20 o 25 minuts. A l'hora de treure-la del forn, salpebreu-la i afegiu-hi un rajolinet d'oli.

Tiramissú

2010-09-13T11:00:00.005+02:00

Aquest tiramissú -d'èxit assegurat- és fet a partir d'una recepta que ha arribat a les meves mans a través de la tia Glòria.

Ingredients (per una safata fonda de mida mitjana):

1 terrina de 250 g de Mascarpone
4 cullerades de sucre
1 cafetera de cafè (uns 200-250 ml)
Vi de Marsala (o Màlaga virgen o Amaretto)
Uns 400 g de melindros
2 ous
Cacau pur en pols sense sucre

Preparació:

Ensucreu el cafè (només dues cullerades de sucre, just perquè no sigui amarg), aboqueu-lo en un plat fondo i suqueu-hi els melindros de pressa per banda i banda (allò: plis-plas!) i aneu-los col·locant a la safata cobrint-ne el fons.

Barregeu el Mascarpone amb els dos rovells d'ou i afegiu-hi el vi de mica en mica (1/2 vaset petit de vi aproximadament, aneu tastant fins que es noti lleugerament, al vostre gust) i dues cullerades rases de sucre (no ha de quedar massa dolç, que sinó és empalagós). Feu una crema amb això de consistència semblant a la maionesa (barrejant amb la batedora de mà).

A part munteu les clares de punt de neu i barregeu-les amb la crema de formatge. Poseu una capa d'aquesta crema per damunt dels melindros i repetiu un altre pis de melindros i un altre pis de crema de formatge.

Guardeu-lo unes 6 hores a la nevera perquè quedi ben pres i, en el moment de servir, escampeu-hi el cacau per sobre, amb l'ajuda d'un colador fi, fins a cobrir bé tota la superfície.

Ja veureu, és deliciós!

Pastís fred de pernil dolç i formatge

2010-09-05T16:25:00.006+02:00

Cold cake of cooked ham and cheese / Pastel frío de jamón cocido y queso

Aquest pastís fred de pernil dolç i formatge s'ha convertit en un clàssic dels estius, tant a casa nostra, com en sopars d'amics, on sol tenir molt d'èxit. No necessita cocció, tan sols ha d'estar unes hores a la nevera perquè la crema de formatge quedi ben presa.

Ingredients per un motlle mitjà quadrat, rodó o rectangular:

1 paquet de pa de motlle sense crosta
1 terrina de formatge cremós (tipus Philadelphia)
Uns 100 ml de crema de llet
Uns 400 g de pernil dolç a talls que no es trenquin
Herbetes: alfàbrega, anet, orenga...

Preparació:

Escolliu un motlle (rodó o quadrat...) que sigui profund i folreu per dins amb film transparent de manera que aquest sobresurti per les vores (penseu que haurà de recobrir tot el pastís). Recobriu el motlle, per damunt del film, amb el pernil dolç deixant que us sobresurti per les vores també, perquè haurà de recobrir tot el pastís. Poseu el primer pis de pa de motlle com si es tractés d'un trencaclosques.

En un bol a part bateu el formatge cremós amb la crema de llet amb l'ajuda d'una batedora de mà. No hi aboqueu tota la crema de llet de cop, sinó de mica en mica i així anireu veient la que necessiteu. Afegiu-hi les herbes que vulgueu. Us ha de quedar una crema espesseta que pugueu repartir fàcilment per damunt del pa de motlle amb una cullera. Aneu fent pisos de pa de motlle i de crema de formatge deixant cada vegada el pa ben empapat. En el darrer pis (haureu fet uns 3 o 4 pisos de pa) escampeu-hi una miqueta de crema de formatge (tot i que menys que en els anteriors, només per xupar una mica el pa) i tapeu-lo amb el pernil dolç que sobresortia del motlle; finalment, cobriu tot el pastís amb el film.

Deixeu-lo unes 4 hores a la nevera perquè quedi ben presa la crema de formatge. A l'hora de servir-lo, destapeu el film i aboqueu el pastís damunt d'una safata tot donant-li la volta. És un pastís dens, que atipa força. Per tant, feu els talls no massa grans i us recomano acompanyar-lo d'una mica d'amanida per completar l'àpat.

Crema de taronja amb mel i mató

2010-08-28T13:16:00.005+02:00

Orange cream with honey and curd cheese / Crema de naranja con miel y requesón

Aquests dies de vacances a Guils de Cerdanya, aprofitant que es pot comprar llet fresca a granel, he provat de fer aquestes postres de la Mireia Carbó, publicades en el seu llibre La cuina que no amoïna (realment són receptes que resulten i no són complicades).

Segons diu la Mireia en el seu llibre, aquestes postres, ràpides de preparar i sense complicacions, són dignes d'un restaurant de cinc estrelles, i nosaltres ho confirmem.

Ingredients per a la crema de taronja:

250 ml de suc de taronja natural
250 ml d'aigua
100 g de sucre
30 g de farina de blat de moro (Maizena)
2 ous
la pell d'una taronja

Ingredients per a la crema de mató:

250 g de mató
3 cullerades soperes de mel
nous pelades

Preparació:

En primer lloc, espremeu les taronges fins a obtenir els 250 ml de suc.

En un recipient, barregeu amb un batedor de mà els dos ous amb la farina de blat de moro i una mica d'aigua.

A part, escalfeu en un cassó el suc de taronja (el podeu colar, si voleu) amb la pell de taronja (procurant no agafar-ne la part més blanca), la resta de l'aigua i el sucre. Un cop calent, deixeu-ho refredar una mica i aboqueu-ho sebre la barreja dels ous. A continuació, coleu la crema dins el cassó i escalfeu-la, sense parar de remenar, fins el moment que trenqui el bull. Deixeu-la refredar.

Per preparar la crema de mató, barregeu aquest amb la mel amb l'ajuda d'una cullera o forquilla. També podeu fer la barreja amb la batedora elèctrica, fins i tot afegint-hi una mica del xerigot -si és necessari- fins a obtenir la consistència cremosa desitjada.

Per a la presentació, repartiu la crema de mató en el fons de les 6 o 8 copes o bols (un dit aproximadament). Cobriu-la amb la crema de taronja i, a la superfície, decoreu-la amb nous trencades.

Guardeu-la a la nevera fins al moment de servir.

Vinagreta de mel

2010-08-24T09:35:00.005+02:00

Honey vinaigrette / Vinagreta de miel

Ingredients:

1 cullerada sopera de mel
10 ml de vinagre de Mòdena
30 ml d'oli d'oliva
1 culleradeta de mostassa
Sal
Pebre negre

Preparació:

En un pot que tanqui bé, per exemple un pot net de melmelada, poseu-hi tots els ingredients. No cal que mesureu el vinagre i l'oli; per un pot d'aquestes característiques correspon més o menys a 1 dit de vinagre i 3 dits d'oli. De totes maneres, les proporcions són aproximades, de manera que les podeu anar ajustant al vostre gust.

Remeneu bé tots els ingredients agitant el pot ben tapat i ja la teniu llesta per condimentar tota mena d'amanides, tant de fulles verdes, com de pasta o arròs.

En tractar-se d'una vinagreta, es guarda força dies i no cal posar-la a la nevera. També podeu guardar-la en un flascó dispensador de salsa de bec estret per a decorar els vostres plats. Només haureu de pensar a remenar-la bé cada vegada que en vulgueu servir.

Amanida de brots tendres i vinagreta de mel

2010-07-22T12:26:00.006+02:00

Salad of tender buds with honey vinaigrette

Ensalada de brotes tiernos y vinagreta de miel

Hi ha una infinita varietat d'amanides diferents que podem elaborar combinant tota mena d'ingredients. Jo procuro que les amanides no siguin estrictament verdes, perquè se'm fan molt avorrides, per això hi solc posar algun ingredient proteic, com tonyina, verat, formatge, etc. Aquesta vegada, partint d'una base verda de brots variats, hi he afegit una mica de formatge tipus feta i surimi (el que coneixem molts com a potes de cranc), que podeu trobar al supermercat fresc o congelat.

Per amanir-la d'una manera diferent, he fet una vinagreta de mel. És molt fàcil de preparar, com qualsevol vinagreta, i amb ingredients que solem tenir a casa: oli, vinagre de Mòdena, mostassa, mel, sal i pebre.

Ingredients per a l'amanida per a dues persones:

Brots tendres variats per amanida
6-8 barretes de surimi
Mig pebrot vermell
Uns quants daus de formatge tipus feta
Un grapadet de pipes de gira-sol pelades

Ingredients per a la vinagreta de mel:

30 ml d'oli d'oliva
10 ml de vinagre de Mòdena
1 cullerada sopera de mel
1 culleradeta de postres de mostassa
sal
pebre

Preparació:

Per a l'amanida, poseu un fons de brots tendres i al damunt repartiu-hi el pebrot net i tallat a trocets, el surimi tallat a rodanxes, el formatge tallat a daus i les pipes pelades.

Per a la vinagreta, en un pot de vidre amb tap de rosca, aboqueu-hi tots els ingredients, tapeu-lo, i agiteu-lo enèrgicament. Les proporcions indicades són aproximades, de manera que podeu corregir-la al vostre gust.

Peres al vi

2010-06-27T19:07:00.019+02:00

Pears in red wine/ Peras al vino

Aquesta clàssica i senzilla recepta data, segons en Jaume Fàbrega en El gran llibre de la cuina de les àvies, com a mínim del segle XVII. La mare n'havia fet moltes vegades i, com que feia temps que no en menjava, m'he decidit a experimentar amb alguna recepta. En el llibre esmentat es recomana fer servir un vi negre de qualitat i, fins i tot, s'hi suggereix d'afegir-hi moscatell, garnatxa, o clavells. Jo m'he limitat a començar per la versió simple, que ja queda prou bona, us ho puc assegurar.

Ingredients:

6 peres blanquilla, tot i que jo les he fet amb peres conferència
75 cl de vi negre
100 g de sucre
1 canó de canyella
la pela d'una llimona

Preparació:

Peleu les peres deixant una mica de pell al voltant de la cua, deixant també aquesta. Renteu-les i poseu-les a coure en una cassola (si pot ser, de terrissa) amb el vi, el sucre, la canyella i la pela de llimona durant ben bé una hora (tot i que en el llibre indica mitja hora aproximadament). Un cop fredes, ja es poden servir.

Es pot fer el mateix procediment amb codonys.

Crema de cogombre i iogurt

2010-06-18T15:56:00.010+02:00

Cucumber and yoghurt soup/ Crema de pepino y yogurt

Tot i que l'estiu entès com a estació calorosa no ha arribat de moment, us proposo aquesta crema refrescant per si de cas la calor apreta en algun moment... Una vegada més, és molt senzilla de preparar i es pot fer al moment o tenir-la llesta amb antel·lació.

En la meva versió es trituren tots els ingredients, tot i que en algun restaurant n'he menjat amb trocets de cogombre.

A mi m'agrada fer servir iogurt cremós (de tipus grec) però ho podeu fer amb un altre, sempre i quan sigui natural i sense sucre, és clar.

Ingredients per a dues persones:

2 cogombres
2 iogurts cremosos (de tipus grec)
1 gra d'all
una mica de julivert
sal

Preparació:

Peleu els cogombres (o simplement renteu-los, si en voleu deixar la pell, tallant el cap i la cua), talleu-los a trocets i tritureu-los amb la batedora juntament amb l'all pelat i el julivert rentat. Afegiu-hi els iogurts i la sal al vostre gust i ja la teniu a punt per servir. Si la prepareu amb antel·lació guardeu-la a la nevera per mantenir-la freda i refrescant.

Amanida d'arròs amb sobrassada

2010-05-28T17:58:00.008+02:00

Rice salad with sobrassada/ Ensalada de arroz con sobrasada

Dies enrere, els pares van tornar del seu darrer viatget a Mallorca carregats d'ensaïmades, sobrassades i les Herbes (que no faltin!). A casa, l'ensaïmada va durar menys de vint-i-quatre hores, i la sobrassada ens l'hem anat cruspint més de mica en mica.

Jo buscava més maneres de menjar sobrassada que no fossin només untada amb pa sol o acompanyada amb pa i formatge en forma de biquini mallorquí. El cas és que, amb la meva fal·lera de provar noves receptes culinàries i, com a conseqüència, comprar llibres de cuina, vaig trobar-ne un d'amanides a la paradeta de llibres de segona mà de la campanya del 30M. Així doncs, amb només 2€, vaig endur-me aquest llibre i alhora vaig col·laborar econòmicament en la campanya de la Consulta per la Independència. El llibre, Noranta-nou amanides per al bon temps, de Consol Costa-Pau és ple de propostes apetitoses, però és de fa uns anys i, potser el que cal, és tenir certa imaginació per a millorar la presentació dels plats, que sembla que això va una mica a modes, també. La sobrassada, fregida amb una mica d'oli, combina molt bé amb l'arròs blanc. És, en el fons, una amanida d'arròs amb sobrassada i, per tant, hi podeu afegir tots aquells ingredients que hi posaríeu en una amanida d'arròs, sempre i quan casin amb la sobrassada (tot i que, ja ho sabeu, sobre gustos, no hi ha res escrit).

Ingredients per a dues persones:

Un grapat d'arròs per persona, preferiblement llarg*
80 g de sobrassada
1 llauna de tonyina en oli d'oliva (si són d'aquelles rodones petites, que siguin dues)
1 ou dur
8 anxoves
una mica d'enciam
quatre rodanxes de pebrot vermell
salsa rosa

*Per fer amanides d'arròs s'aconsella emprar l'arròs llarg perquè porta menys midó i, per tant, agafa menys aigua i no es cova. Entre totes les varietats d'arròs llarg, us recomano el basmati pel seu aroma característic. Per altra banda, l'arròs rodó, o perlat (dit així perquè, si us hi fixeu, veureu que presenta aquest aspecte pel fet de ser més ric en midó) és més apte per a fer una paella o un arròs caldós perquè, precisament, el seu elevat contingut en midó li permet agafar més aigua i més gust, que és el que ens interessa en aquests casos.

Preparació:

Coeu l'arròs amb aigua bullent i, un cop cuit, renteu-lo bé amb aigua freda i reserveu-lo. Per altra banda, bulliu l'ou per fer-lo dur i també reserveu-lo. En una paella, aboqueu-hi l'oli de la tonyina i fregiu-hi i esmicoleu-hi la sobrassada.

Per emplatar-ho, us recomano utilitzar un motlle per cada plat, d'aquests que són com una anella ampla, en el qual hi heu de posar un fons d'arròs. Al damunt escampeu-hi la sobrassada amb l'oli i tot seguit la tonyina i un segon pis d'arròs. Al capdamunt ratlleu-hi l'ou dur i col·loqueu-hi 4 anxoves amb gràcia.

Per acompanyar el plat i completar l'amanida podeu tallar una mica d'enciam en juliana i un parell de rodanxes de pebrot.

Finalment, acompanyeu-hi una mica de la salsa rosa o seviu-la a part.

Tonyina amb salsa verda

2010-05-23T11:55:00.004+02:00

Tuna-fish with green sauce/ Atún con salsa verde

La tonyina és un peix de sabor intens. La seva "carn" recorda fins i tot la carn vermella. Fresca resulta carota, però en alguns supermercats en podeu trobar de congelada i, si bé no és el mateix, també fa el fet i podem gaudir d'aquest peix sense haver-nos de gratar la butxaca. A la planxa, sense més ni menys, ja resulta molt bona, però l'acompanyament amb alguna salseta us permetrà arrodonir el plat. Aquesta vegada l'hem combinat amb salsa verda i ens ha agradat molt el resultat.

Ingredients:

1 tall gruixudet de tonyina per persona (aproximadament d'1 cm)
una mica d'oli
salsa verda

Preparació:

Si la tonyina és congelada, descongeleu-la prèviament. Podeu fer-ho al microones o, si no en teniu, la manera correctament higiènica de fer-ho és deixant els talls en una safata amb reixeta a la nevera durant unes hores.

Escalfeu bé la planxa i afegiu-hi un rajolí d'oli. Tot seguit poseu a coure els talls de tonyina (fresca o descongelada) per banda i banda. S'ha de coure poca estona, com si fos un bistec. Podeu coure-la més o menys (al punt, rosadeta per dins), al vostre gust.

Un cop cuita, serviu els talls a cada plat acompanyats amb una mica de salsa verda.

Salsa verda

2010-05-23T11:31:00.008+02:00

Green sauce /Salsa verde

Es tracta d'una salsa amb julivert, ceba, ametlla, ou dur, oli...que combina tan bé amb peix a la planxa, al forn o bullit com amb patates bullides amb pell i fredes, i fins i tot, amb una fondue de carn. La recepta és del llibre Salses i acompanyaments, de la Mariona Quadrada (una altra adquisició del mercat de segona mà). Senzillíssima de fer: tan sols cal barrejar tots els ingredients amb la batedora, i ja és a punt per servir.

Ingredients:

2 cullerades de ceba trinxada
100 gr d'ametlles crues i pelades o d'ametlla mòlta
2 ous durs
un bon ram de julivert
200 cc d'oli d'oliva
sal

Preparació:
Trinxeu tots els ingredients amb la batedora. Perquè us quedi ben lligada, poseu-hi unes gotes d'aigua en el moment de fer-la.

Guacamole

2010-05-15T21:31:00.008+02:00

Guacamole

Si mai aneu a dinar a casa d'algú i voleu portar alguna cosa per picar (com hem fet avui a casa els pares) aquest guacamole us pot donar un bon resultat. Com ja sabeu, és d'origen mexicà i pot ser més o menys picant, al gust de cadascú. Ja sé que se'n troba de fet en molts supermercats, però no hi ha punt de comparació i, de debò, és molt senzill de fer.

Com en totes les receptes, en trobareu moltes versions: que si escaldar i pelar els tomàquets, posar-hi coriandre...cadascú que se la faci seva al seu gust.

Ingredients per fer l'aperitiu unes 6-8 persones:

2 alvocats madurets
2 cebes mitjanes
1 tomàquet mitjà d'amanida maduret
el suc de mitja llimona
una mica de sal
Tabasco
"tortitas" de moresc per sucar

Preparació:

En el pot de la batedora poseu-hi els alvocats i les cebes pelats i tallats a trocets, el suc de la mitja llimona, i una mica de sal. Tritureu-ho bé amb la batedora. A continuació peleu el tomàquet, talleu-lo a trocets ben petits i afegiu-l'hi, remenant a mà aquesta vegada. Finalment afegiu-hi unes gotes de Tabasco al vostre gust i ja és a punt per menjar sucant-hi les "tortitas" de moresc.

Si en voleu preparar amb unes hores d'antel·lació, es diu que s'hi han de deixar els pinyols perquè no s'ennegreixi (no sé quin és el fonament, jo només en faig esment i cadascú que cregui el que vulgui).

Pollastre a la cassola amb tomàquet i ceba

2010-05-11T13:43:00.067+02:00

Kitchen at casserole with tomato and onions/ Pollo a la cazuela con tomate y cebolla

Aquesta és la versió original del pollastre a la cassola que vaig aprendre de la Txell (la meva cunyada), si bé l'autèntica recepta original és feta amb una cassola de fang. En moltes cases ja no tenim cuina de gas i, per tant, hem de prescindir a la força de les cassoles tradicionals de fang i utilitzar les modernes cassoles d'alumini fos o similars.

Aquesta recepta permet múltiples variacions, una de les quals és el pollastre amb prunes i orellanes que vaig fer ja dies enrere. En aquest cas que us presento, es tracta d'un plat una mica més lleuger.

Ingredients:

un pollastre tallat a octaus
3 tomàquets mitjans madurets
2 cebes mitjanes
6-8 grans d'all
sal i pebre
oli d'oliva
el suc de dues taronges
una copa de vi
una tassa de brou
una mica de sucre
llorer, romaní, farigola...

Preparació:

Salpebreu el pollastre i daureu-lo a la cassola amb una mica d’oli. Afegiu-hi els tomàquets tallats per la meitat o a quarts, les cebes pelades i tallades a quarts, els grans d’all pelats el suc de dues taronges, una mica de sucre, les herbes, el brou i el vi. Deixeu-ho coure a foc mig i tapat al principi .Aneu-ho remenant de tant en tant. Si cal, afegiu-hi més brou de pollastre. Tot plegat, deixeu-ho coure durant uns 3/4 d'hora o més, la darrera mitja hora destapat si voleu que es vagi reduïnt el suc.

Podeu servir-lo com a plat únic acompanyat d'una mica d'arròs blanc o bé com a segon plat.

Cruixents de mató, nous i confitura d'albergínia

2010-04-24T16:18:00.009+02:00

Crunchy of mató, walnuts and aubergine's preserve/ Crujientes de mató, nueces i confitura de berenjena

La idea de fer aquestes pastes cruixents va sorgir dels Triangles de Pasta Fil·lo que havia fet la Gemma temps enrere. Amb el mateix procediment, es poden fer gran varietat de farcits, tant dolços, com salats. Un cop teniu els ingredients, són molt senzilles de fer. De moment, aquí en teniu una proposta dolça.

Ingredients per a unes 6-8 pastes:

Quatre làmines de pasta fil·lo
100 g de mató
100 g de confitura d'albergínia
Un grapat de nous pelades
Mantega
Sucre en pols

Preparació:

Trenqueu les nous a trossets i barregeu-les amb el mató i la confitura d'albergínia. Per altra banda, desfeu la mantega al bany maria o al microones i, amb un pinzell, unteu una làmina de pasta fil·lo. Col·loqueu-hi una altra làmina al damunt i talleu-les longitudinalment en tres o quatre tires llargues, segons si voleu les pastes més o menys grans.

En una punta d'una tira, en una àrea triangular començant per un dels vèrtexs, poseu-hi una mica de la barreja de mató, nous i confitura d'albergínia i, tot seguit, doblegueu-ho cap a l'altra meitat del quadrat, és a dir, cap al triangle complementari. Aneu fent doblecs en forma de triangle fins arribar al final de la tira.

Repetiu el procediment per a cada tira, i encara us quedarà barreja per a per a unes tres o quatre tires més amb dues noves làmines de pasta fil·lo, aproximadament.

Coeu les pastes al forn, ja calent, a uns 180ºC. Un cop cuites, espolseu-hi sucre en pols pel damunt i ja estan llestes per servir, tèbies o ja refredades.

Pastís de llimona merengada (o pastís dels Penitents)

2010-04-16T16:25:00.017+02:00

Meringued lemon cake (or Penitents cake) / Pastel de limón merengado (o pastel de los Penitentes)

Aquest pastís de llimona l'he fet a partir d'una recepta d'aquest llibre de la Glòria Baliu. Un llibre que vaig adquirir en el mercat de segona mà, que té ja més de dues dècades, i del qual se'n pot treure molt profit.

El pastís és essencialment de llimona i merenga, amb una base de farina i mantega. En general agrada força, a no ser que no agradi gens la llimona.

Ingredients:

Per a la pasta:

100 g de mantega
1 ou
3 cullerades soperes de sucre
1/2 culleradeta de cafè de llevat en pols
250 g de farina

Per a la crema:

250 g de sucre
50 g de farina de blat de moro (Maizena)
3 llimones
3 ous
1 culleradeta de cafè de mantega
3 cullerades soperes de sucre per a afegir a la merenga

Preparació:

Foneu la mantega al bany maria o al microones i aboqueu-la en un bol gran per barrejar-hi tots els ingredients de la pasta fins que quedi sense cap grumoll. Unteu un motlle amb mantega i folreu-lo amb la pasta base. Coeu-la al forn ja calent a uns 180 ºC durant uns 20 minuts, fins que es comenci a daurar.

Prepareu la crema: en una cassoleta, poseu-hi el sucre i la farina de moresc i barregeu-ho bé. Afegiu-hi el suc de les tres llimones, la pell ratllada d'una llimona, els tres rovells d'ou barrejats amb una mica d'aigua, la mica de mantega i un vas d'aigua calenta. Poseu-ho al foc i aneu remenant perquè no es facin grumolls. Quan iniciï el bull, retireu-ho del foc i aboqueu-ho damunt de la pasta ja cuita.

Munteu les clares a punt de neu, afegiu-hi les tres cullerades soperes de sucre, munteu-les fins que estiguin ben fermes, i amb aquestes cobriu el pastís. Podeu fer-ho amb una mànega per fer-hi algun dibuix. Poseu-ho al forn amb el gratinador encès durant uns minuts fins que quedi daurat.

Salmó salpebrat al microones

2010-04-10T11:20:00.003+02:00

Salmon with salt and pepper baked at microwave

Salmón salpebrado al microondas

El salmó és un ingredient molt versàtil a l'hora de ser cuinat. I per altra banda, el microones ens ofereix també força opcions de coure els diferents aliments, que només és qüestió de conèixer-les. Aquesta recepta és senzilla i ràpida, de manera que la podreu assaborir un dia de cada dia, d'aquells que anem tots plegats una mica atrafegats i cansats.

Per aquesta recepta, com per tantes altres receptes de cuina al microones, m'he guiat amb el llibre següent:

Ingredients per a dues persones:

2 rodanxes de salmó
una mica d'oli d'oliva
sal
pebre
Una mica d'enciam o fulles verdes variades com a acompanyament

Preparació:

Salpebreu les rodanxes de salmó per les dues bandes i unteu-les amb l'oli amb l'ajuda d'un pinzell, també per les dues bandes.

Poseu-les de costat en un recipient amb tapa apte per al microones, tipus pyrex o de silicona. Poseu-ho a coure a potència màxima durant un parell de minuts. Com sempre, és millor primer coure una estoneta i anar parant i mirant com està de cuit per, si cal, allargar el temps, que no pas passar-se de cocció.

Pastís d'albergínies i tomàquets

2010-04-03T09:55:00.024+02:00

Aubergine and tomato cake/ Pastel de berenjenas y tomate

Aquest pastís, amb ingredients tan mediterranis, l'he fet també a partir d'una recepta del llibre la la Gemma Lienas:

Es tracta d'un pastís amb una base, que pot ser de pasta brisa o de full, damunt de la qual s'hi escampa una crema feta amb albergínies, iogurt, mató o formatge fresc, olives, ou...i finalment es cobreix amb rodanxes decoratives d'albergínia i tomàquet per després coure'l al forn. A nosaltres ens ha encantat i de ben segur que repetirem un altre dia.

Ingredients per a 6 persones:

1 pasta de full o pasta brisa
2 albergínies
3 tomàquets mitjans
20 olives negres
4 cullerades de parmesà ratllat
250 g de iogurt (jo l'hi he posat grec)
Orenga
Sal i pebre
200 g de mató o formatge fresc
4 ous
1 cullerada rasa de farina
Oli , sal
Una mica de farina

Preparació:

En primer lloc, cobriu un motlle que pugui anar al forn d'uns 20x30 cm amb paper sulfuritzat. Esteneu la pasta amb el corró i el marbre enfarinats i col·loqueu-la dins el motlle.

Talleu una albergínia a llesques primes i coeu-la en una paella amb una cullerada d'oli i una d'aigua. Saleu-la, deixeu que s'evapori el líquid i tritureu-la amb el minipímer. Afegiu-hi el mató o formatge fresc, el parmesà, els ous i el iogurt barrejat amb la farina. Remeneu-ho fins a obtenir una crema espessa. Salpebreu-ho i afegiu-hi les olives despinyolades tallades a trossets.

Aboqueu aquesta crema damunt la pasta del motlle. Talleu a rodanxes fines l'altra albergínia i el tomàquet i partiu-les per la meitat. Cobriu la crema amb les mitges rodanxes de tomàquet i albergínia alternades encavalcant-les una mica. Saleu-ho i condimenteu-ho amb orenga.

En un vas, barregeu-hi 5-6 cullerades d'aigua amb 2 cullerades d'oli i unteu les verdures per damunt amb aquesta emulsió.

Enforneu-ho a amb el forn preescalfat a 200ºC durant uns 35-40 minuts. De tant en tant, unteu les verdures amb l'emulsió perquè no s'assequin.

Un cop cuit, deixeu-lo refredar abans de desemmotllar-lo. Com més fred estigui, més près us quedarà. A mi m'agrada més fred que calent, però ja se sap que sobre gustos...

Pa de muesly i panses

2010-03-26T16:21:00.013+01:00

Musly and raisins bread/ Pan de muesly y pasas

Amb aquest pa de muesly i panses enceto les receptes per fer amb la panificadora. Fer-se un mateix el pa a casa permet l'elaboració de gairebé tota mena de pans especials sense que tingui el cost excessiu d'adquirir-lo en segons quins forns de pa. A la vegada, permet gaudir de l'agradable olor del pa acabat de coure que, en el cas d'aquest, que porta panses, és dolça i molt especial.

Gràcies al muesly i les panses té un elevat contingut energètic, cosa que el fa ideal per a esmorzar. Pel meu gust, combina tan bé amb dolç com amb salat. A mi m'encanta, per exemple, sucar-lo amb tomàquet i acompanyar-lo amb pernil salat. També pot acompanyar un dinar, si és que també us agrada aquest contrast entre el dolç i el salat. Proveu-ho!

Ingredients:

450 g de farina integral*
2,5 culleradetes d'oli d'oliva (20 ml)
2,5 culleradetes de sal (15 g)
2,5 cullerades de sucre moreno (12 g)
180 g de muesly
225 g de panses sense pinyol
25 g de llevat fresc
350 ml d'aigua*

*Si hi poseu farina blanca, n'hi haurà prou amb uns 300 ml d'aigua.

Preparació:

En el motlle de la màquina del pa poseu-hi en primer lloc el muesly i les panses. Tot seguit aboqueu-hi la farina, que quedi fent una muntanyeta. Feu un forat al mig de la farina i poseu-hi el llevat esmicolat. En una cantonada afegiu-hi el sucre, en una altra la sal i en una tercera l'oli. Finalment poseu-hi l'aigua pel voltant, de manera que no mulli el llevat.

Poseu en marxa la màquina en el programa bàsic de fer pa (amassar i coure). Un cop cuit, desemmotlleu-lo i deixeu-lo refredar damunt d'una reixeta.

Pastís de poma II

2010-03-21T11:59:00.011+01:00

Apple pie /Tarta de manzana
Es tracta d'una altra versió de pastís de poma, molt senzilla si ja teniu la pasta de full. L'he treta dels suggeriments que venen a l'envàs de la pasta de full.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
3 pomes
1 llimona
50 g de sucre (jo li poso moreno)
50 g de mantega
1 rovell d'ou

Preparació:

Poseu en marxa el forn a 200ºC. Mentrestant desenrotlleu la làmina de pasta de full i col·loqueu-la plana en una safata prèviament untada amb mantega i enfarinada (si hi deixeu el paper de la de la pasta, no cal).

Peleu les pomes, talleu-les a làmines fines i ruixeu-les amb el suc de la llimona.

Aneu col·locant la poma damunt de la pasta de full, deixant 3 cm de marge. Al damunt de la poma escampeu-hi la mantega a trocets i el sucre. Unteu les vores amb rovell d'ou amb l'ajuda d'un pinzell.

Enforneu-ho a 200ºC fins que les pomes estiguin daurades i lleugerament caramelitzades (uns 20 minuts aproximadament). Finalment gratineu-ho 3 minuts. Es recomana servir-la tèbia.

Pa d'espècies

2010-03-13T17:24:00.006+01:00

Species bread / Pan de especias
Típic de la veïna França, i d'origen medieval, aquest pa d'espècies era un menjar propi de les celebracions.

Es tracta d'un pa dolç per la mel i amb una certa picantor i aroma propis de les espècies que porta. Molt i molt energètic, gràcies també a les ametlles. Perfecte per esmorzar un dia de cada dia, per afrontar tot el matí de treball. Jo, de fet, l'altre dia que en vaig menjar per esmorzar, vaig pujar ràpid com mai el camí de més de trenta minuts que tinc a peu fins a la feina (no és broma!). Fixeu-vos si n'és d'important esmorzar bé...

La recepta l'he extret del següent llibre:

... tot i que enlloc de farina de sègol hi he posat farina de blat, més que res perquè de sègol no n'he trobat.

Ingredients:

Per a 1 pa mitjà

200 g de farina
100 g de farina de sègol
1/4 de culleradeta de sal marina fina
1/2 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de claus mòlts
1/2 culleradeta de quatre espècies*
2 culleradetes de llevat en pols
100 g d'ametlles torrades i picades grosses (o 50 g i afegir-hi 50 g més d'ametlla crua mòlta)
300 g de mel líquida aromàtica tèbia
2 rovells d'ou grans
5 cullerades de llet

Per al glassejat

2 cullerades de sucre (jo normalment l'utilitzo moreno)
3 cullerades de llet

*quatre espècies: barreja que es pot elaborar un mateix amb set parts de pebre negre mòlt, una part de claus mòlts, una de gingebre i una altra de nou moscada ratllada. Podeu preparar-vos-en i guardar-ne en un pot hermèticament tancat.

Preparació:

Tamiseu les farines, la sal, les espècies i el llevat en un bol gran. Afegiu-hi les ametlles i remeneu. Escalfeu prèviament la mel perquè se us faci més líquida i agregueu-la a la barreja, juntament amb els rovells i la llet. Barregeu-ho bé fins a obtenir una massa molt espessa i enganxosa.

Ompliu un motlle tipus cake que haureu untat abans amb mantega i enfarinat. Enforneu-ho amb el forn ja calent a 180ºC durant uns 45 minuts, o fins que en punxar amb un punxó (sí, sí...com diu la cançó) aquest us surti net. Desemmotlleu el pa i deixeu-lo damunt d'una reixeta metàl·lica o bé la reixeta per tallar el pa.

Escalfeu el sucre amb la llet fins que es dissolgui i cogui a foc lent, uns 2 minuts. Amb l'ajuda d'un pinzell, unteu el pa encara calent amb el glassejat també calent.

Emboliqueu el pa i deixeu-lo reposar un dia abans de tallar-lo (si és que us podeu esperar!).

Amanida d'espinacs i verat amb vinagreta de soja

2010-03-06T17:20:00.012+01:00

Salad of spinach and mackerel with soya vinaigrette

Ensalada de espinacas y caballa con vinagreta de soja

Els espinacs no necessàriament s'han de menjar bullits. Crus i amanits també són molt bons i combinen amb una gran varietat d'ingredients.

Ingredients:

Espinacs frescos
Verat en oli d'oliva
Moresc
Daus de formatge tipus feta
Api ratllat agredolç
Olives negres
Vinagreta de soja

Preparació:

Els espinacs els podeu comprar d'aquests nets i tallats envasats en atmosfera modificada, així ja no cal netejar-los ni tallar-los. El verat en oli d'oliva és una conserva que trobareu al supermercat juntament amb les llaunes de tonyina. El moresc, altrament dit blat de moro, i l'api ratllat agredolç també els trobareu en pots de conserva.

Col·loqueu les fulles d'espinacs netes i tallades en un plat i aneu-hi afegint la resta d'ingredients.

Prepareu la vinagreta de soja i ja es pot servir (amanida o amb la vinagreta a part).

Vinagreta de soja

2010-03-06T16:55:00.003+01:00

Soya vinaigrette/ Vinagreta de soja

Aquells a qui ens agraden les amanides, sovint ens cansem d'amanir-les sempre amb els clàssics, tot i que tan nostrats, oli i vinagre. I aquells a qui el verd no els diu res, potser se les mengen més de gust si els les presentem amb un acompanyament diferent. Amb aquesta vinagreta doncs, si us agrada la salsa de soja, podreu acompanyar moltes amanides amb un gust molt especial.

Ingredients:

10 ml de vinagre de mòdena
10 ml de salsa de soja
1 cullerada de postres de mostassa (opcional)
20 ml d'oli d'oliva

Preparació:

Barregeu tots els ingredients i ja està llesta per servir. Jo us recomano que els poseu dins un pot de vidre amb tap de rosca per poder-la remenar millor agitant el pot tapat.

Lluç amb herbetes

2010-02-28T10:03:00.008+01:00

Fish at herbs/ Merluza a las hierbas

Aquesta és una manera de cuinar el peix, en aquest cas, el lluç, ben senzilla, ràpida, i saludable. És un plat molt lleuger, ideal per a dietes d'aprimament. Es pot coure al forn o al microones, tot i que jo us explicaré la segona opció. Si ho voleu fer al forn, l'haureu d'engegar una estona abans per a que s'escalfi i també tardarà una mica més en coure's, i per tant, la recepta perdrà un dels seus atributs que és la rapidesa (i també l'estalvi energètic!).

Ingredients:

1 o 2 tallets de filet de lluç sense espines per persona
herbetes i espècies (alfàbrega, farigola, romaní i curri, per exemple)
1 rajolí d'oli d'oliva

Preparació:

Si el lluç és congelat i sou previsors, poseu-lo a descongelar unes hores abans a la nevera, si no, descongeleu-lo al microones (uns 4-5 minuts en la posició de descongelar, fins que estigui descongelat).

Col·loqueu els filets en un recipient apte per anar al microones amb tapa (de pyrex o de silicona, d'aquests per a coure a la papillota). Condimenteu el lluç amb les herbetes i espècies al vostre gust,i un rajolí d'oli.

Tapeu-ho o coeu-ho al microones amb la potència màxima durant 1-2 minuts, depenent del gruix del tall de lluç. Tingueu en compte que per a cuinar al microones, si no es coneix amb exactitud el temps de cocció, cal anar aturant l'aparell i observar. Potser us calgui una mica més d'estona.

Pollastre amb prunes i orellanes

2010-02-20T17:12:00.005+01:00

Chicken with dried fruit/Pollo con ciruelas y orejones

Continuant amb la fruita seca, aquest pollastre tan senzill de fer, si bé cal una estona per a la cocció. És una versió d'una recepta de pollastre a la cassola que vaig aprendre de la Txell. Com més estona el deixeu coure i reduir el suc, més ben confitat i bo us quedarà.

Ingredients:

1/2 pollastre tallat a octaus
una mica d'oli d'oliva
sal i pebre mòlt
2 cebes mitjanes
10 prunes seques
10 orellanes d'albercoc
1 vas gran de brou de pollastre
1 copa d'algun cul d'ampolla de vi o de cava
farigola, romaní i llorer

Preparació:

Salpebreu el pollastre i poseu-lo a rossejar a la cassola amb una mica d'oli i el foc alt per les diferents bandes (si teniu cuina de gas i podeu utilitzar cassola de fang, millor). Un cop el pollastre s'hagi torrat una mica, afegiu-hi la ceba pelada i tallada a grills, per entendre'ns, i els grans d'all pelats. Quan la ceba s'hagi daurat i estovat una mica, afegiu-hi la farigola, el romaní, el llorer, el vas de vi o cava, el vas de brou, les prunes i les orellanes . Deixeu-ho tapat fent xup-xup durant una hora, donant-li la volta en algun moment. La darrera mitja hora o 20' deixeu-lo coure destapat per anar reduint el suc.

Pastís de músic

2010-02-13T13:34:00.018+01:00

Dried fruit cake/ Pastel de fruta seca

Per l'aniversari del pare, que sempre queda una mica eclipsat perquè és el dia de Reis, aquest any vaig fer el pastís de músic del llibre Us espero a taula, de la Gemma Lienas. La Gemma de La cuina de casa ja l'havia fet dies enrere i vaig pensar que l'havia de provar. Ve a ser una quiche dolça de fruita seca.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
100 g de panses de Corint
100 g d'orellanes de préssec
100 g d'orellanes d'albercoc
200 g de figues seques
100 g d'ametlles filades (i una mica més en làmines per decorar, si voleu)
1 rajolí de conyac
3 ous
15 cl de crema de llet
50 g de sucre

Preparació:

En primer lloc, remulleu les panses una estona amb una mica d'aigua calenta i conyac. Mentrestant, estireu, si cal, la pasta de full amb el corró (poseu farina en el marbre i en el corró perquè no se us enganxi). Poseu-la en el motlle, retalleu-ne les vores que sobrin (o doblegueu-les), i punxeu el fons de la pasta amb una forquilla. Mentrestant, guardeu-la a la nevera.

Per altra banda, bateu la crema de llet i afegiu-hi els ous i el sucre.

Repartiu la fruita seva damunt la pasta de full del motlle i al damunt aboqueu-hi la crema de llet batuda amb els ous i el sucre. Podeu escampar-hi a sobre un grapat d'ametlla en làmines, al vostre gust.

Enforneu-ho, amb el forn ja calent, a 170ºC durant uns 30 minuts.

Llom a la sal amb salsa de poma

2010-02-07T16:14:00.012+01:00

Loin of pork baked with salt/ Lomo de cerdo a la sal

Avui us presento un plat de carn molt senzill i saludable: el llom a la sal amb salsa de poma. El truc és trobar-li el punt just de cocció perquè no quedi ni massa cuit, ni massa cru. L'ideal és que quedi rosadet per dins. Cal acompanyar-lo amb una o vàries salses, com per exemple la salsa de poma o el chutney de poma, pruna, ceba i panses que he explicat recentment. Totes dues són salses amb un punt dolç, així contrarestarà millor amb el punt salat que pugui tenir el llom (si és que hi queda algun cristall de sal). Però no us penseu pas que quedi salat, eh?

Ingredients:

un tros de llom sencer, preferiblement de dos colors (compteu un parell o tres talls per cap)
un paquet de sal grossa per coure a la sal (en venen expressament per a això)
per la salsa de poma: vegeu la salsa de poma

Preparació:

En una safata fonda per anar al forn, escampeu-hi una capa de sal que cobreixi el fons que ocuparà el llom. No cal que sigui gaire gruixuda, sinó just que cobreixi el fons. Humitegeu aquesta sal amb una mica d'aigua. A continuació, poseu el tall de llom al damunt i recobriu-lo tot de sal. Ha de quedar tot recobert de sal per tots els costats. Humitegeu també la sal del damunt.

Enforneu-ho amb el forn ja calent, a uns 220ºC. Ha de coure's durant uns 30 minuts, més o menys segons si el voleu més cuit o més rosat per dins. També es diu que ja és a punt quan la sal fa una crosta que es trenca espontàniament.

Un cop cuit, deixeu-lo refredar una mica, extraieu-lo de la capa de sal (que haurà fet una crosta) i feu-ne talls fins. Es pot servir calent, tebi o a temperatura ambient, acompanyat de la salsa, o les salses per escollir.

Salsa de poma

2010-01-30T18:26:00.001+01:00

Apple sauce/ Salsa de manzana

Aquesta salsa de poma, amb un toc lleugerament àcid, és adequada per acompanyar plats de carn. La seva elaboració és molt senzilla i es pot fer amb relativament poca estona.

Ingredients:

4 pomes
100 ml d'aigua o més
3 cullerades de sucre moreno
unes gotes de suc de llimona (opcional)
canyella en pols
sal i pebre

Preparació:

Peleu les pomes, talleu-les a dauets, i poseu-les en un pot al foc juntament amb l'aigua, el sucre, i la canyella en pols. De per si, la salsa de poma ja és lleugerament àcida segons la poma que feu servir, però si us agrada encara més àcida, podeu afegir-hi una mica de suc de llimona.

Deixeu-ho coure a foc baix durant uns 15 minuts, fins que veieu que la poma s'estova i es desfà. Durant la cocció, aneu remenant i observant si falta aigua per afegir-ne de mica en mica perquè no s'enganxi la poma. Afegiu-hi sal i pebre al vostre gust i finalment passeu-la pel minipímer per obtenir una salsa fina.

Es pot consumir freda o calenta, com a acompanyament de la carn. Si us en sobra, es guarda uns dies a la nevera.

Xutney de poma, prunes, ceba i panses

2010-01-30T18:04:00.006+01:00

Chutney of apple, prunes, onion and raisins

Chutney de manzana, ciruelas, cebolla y pasas
Els xutneys, acompanyaments agredolços tan consumits al Regne Unit, són originaris de la Índia, on s'utilitzaven com a mètode de conservació de fruites i verdures. Aquest xutney és fet a base de prunes, poma, ceba i panses, i és molt adequat per a acompanyar la carn.

Amb la recepta que us proposo, en podreu fer força quantitat, ja que es tracta d'una conserva i la podeu guardar en pots al rebost per tot l'any.

Ingredients (per a 5 o 6 pots de conserva):

3 pomes
el suc d'una llimona
300 g de cebes pelades
1 Kg de prunes seques sense pinyol
150 g de panses sense llavor
1 tassa d'aigua
2 tasses de vinagre de poma
1 cullerada d'espècies: gingebre, canyella, clau, anís, farigola, nou moscada
300 g de sucre moreno

Preparació:

En una olla o cassola gran poseu-hi les pomes pelades i tallades a dauets, les cebes en juliana, les prunes, les panses, l'aigua, el vinagre de poma, el suc de llimona i els sucre. Poseu-ho al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure i reduir tapat durant una hora aproximadament, fins que vegeu que agafa la consistència de confitura.

Un cop fet el xutney, ja es pot utilitzar, fred o calent, com a acompanyament de la carn o, com he dit, es tracta d'una conserva (gràcies al sucre i a l'acidesa), per tant, podeu omplir pots de conserva prèviament nets i esterilitzats. Ompliu-los fins dalt, tapeu-los i poseu-los de cap per avall per a fer-hi el buit. Etiqueteu-los amb el nom de la conserva, els ingredients i, sobretot, la data d'elaboració, per assegurar-vos que feu una correcta rotació a les vostres conserves (és a dir, que consumiu sempre les més velles).

Com fer gema

2010-01-22T19:30:00.007+01:00

How to do gema/ Cómo hacer yema

Si necessiteu fer una gema per posar en un pastís, etc. podeu preparar-la tal com us explico a continuació.

Ingredients:

3 ous sencers
sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca)
unes gotes de suc de llimona

Preparació:

Barregeu tots els ingredients en un pot a foc suau, remenant fins que s'espesseixi. Paciència, tarda una estona. Quan ja la tingueu, aboqueu-la damunt del marbre de la cuina ben net per tal que es refredi ràpidament i tot seguit recolliu-la amb una espàtula per utitzar-la.

Taronja amb gema cremada

Pastís de nata i trufa amb gema cremada

Taronja amb gema cremada

2010-01-22T15:49:00.003+01:00

Orange with gema cremada/ Naranja con yema quemada

Recentment he provat de fer aquesta versió de la taronja cremada, però posant-hi gema que m'havia sobrat de fer un pastís. És ben senzill i es pot preparar amb antel·lació.

Ingredients per a 4 persones:

3 taronges
2 ous sencers
sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca) i una mica més per cremar
unes gotes de suc de llimona

Preparació:

Talleu les taronges a rodanxes i poseu-les en una safata plana.

Prepareu la gema tal com us explico a Com fer gema.

Repartiu la gema pel damunt de cada rodanxa de taronja, de manera que quedi una capa d'alguns mm.

A continuació, escampeu-hi sucre pel damunt i cremeu-la.

Pastís de nata, trufa i gema cremada

2010-01-15T21:00:00.007+01:00

Whipped cream and truffle cake with gema cremada/ Pastel de nata, trufa y yema quemada

Dissabte passat, a l'esmenada trobada de la colla de Guils, vaig portar aquest pastís per celebrar,ni que fos una miqueta, que hi ha diversos membres de la colla que enguany compleixen els quaranta anys. Va ser durament criticat que no posés cap mena de licor o destil·lat. Jo no n'hi vaig posar pensant, una vegada més, amb els nens (els quals finalment ni el van tastar...). En fi, que un altre dia no tindré tants miraments!

Anem al gra, aquest pastís podria ser una versió del clàssic Massini, pels que ja el conegueu. I és una petita variació, només, del pastís de nata i trufa que vaig fer el mes de desembre per l'aniversari del Roger. De totes maneres, a continuació l'explico sencer.

Ingredients:

Per fer el pa de pessic:

4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
raspadura de llimona (opcional)
una mica de mantega per untar el motlle

Per a la nata i la trufa:

600 ml de nata líquida per muntar
cacau pur en pols sense sucre o xocolata de cobertura (si hi voleu posar conyac, a la trufa)
sucre glass (podeu fer-ne amb el molinet de cafè)
conyac o licor

Per a l'almívar:

100 g de sucre
100 ml d'aigua
el suc de mitja llimona

Per la gema cremada:

2 ous sencers
sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca) i una mica més per cremar
unes gotes de suc de llimona

Per la decoració:

la trufa que quedi
100 g d'ametlla trossejada torrada (la podeu torrar a la paella, sense oli!)

Preparació:

Barregeu molt bé el sucre amb els ous fins que doblin o tripliquin el seu volum (heu de poder dibuixar un 8 a la massa amb el mànec d'una espàtula, per exemple). A continuació aneu agregant-hi la farina amb molt de compte, sense remenar gairebé, sinó incorporant la farina de mica en mica amb l'ajuda d'una espàtula. Afegiu-hi també la raspadura de llimona.

Unteu un motlle grosset, d'uns 25 cm, amb mantega i enfarineu-lo. Aboqueu-hi la massa i poseu-ho a coure al forn, ja calent, a uns 180ºC, durant uns 25 minuts o més.

Mentre s'està coent el pastís, munteu la nata amb la batedora (tingueu en compte que ha d'estar ben freda!). Ha de quedar molt ben muntada, amb força consistència. Alerta no us passeu en batre-la, perquè sinó, enlloc de nata, obtindreu mantega! Un cop muntada, ensucreu-la al vostre gust amb el sucre glass i tot seguit guardeu-la al lloc més fred de la nevera, o fins i tot, una estoneta (no més!) al congelador per tal que acabi d'agafar consistència.

Quan el pastís estigui cuit (podeu comprovar-ho punxant el pastís amb un escuradents i, si surt sec, ja es pot treure), traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar.

Un cop fred, talleu-lo horitzontalment en tres parts amb un ganivet gros. Amb l'ajuda de dos ganivets grossos o dues espàtules, aixequeu els dos pisos de dalt i deixeu-los al costat. Prepareu l'almívar barrejant el sucre, l'aigua i les gotes de suc de llimona en un pot al foc. Aneu remenat durant uns 5 minuts o més. Amb la meitat d'aquest almívar, xupeu el primer pis del pastís. Damunt de l'almívar, poseu-hi un bon gruix de nata (aproximadament 1 cm) i guardeu aquesta part de baix del pastís al lloc més fred de la nevera o una estona al congelador.

Amb la nata restant, feu la trufa. Si hi voleu posar conyac, no us puc garantir com quedaria si féssiu servir el cacau en pols, però sí que us puc dir que podeu fondre al bany maria xocolata de cobertura i barrejar-la amb el conyac o licor i finalment, aneu agregant aquesta xocolata amb compte a la nata i guardeu-ho una estona al lloc més fred de la nevera o al congelador.

Traieu la base del pastís amb nata que teniu a la nevera i, amb l'ajuda de les dues espàtules o de ganivets llargs, munteu el segon pis del pastís. Repartiu-hi l'almívar restant i recobriu-lo generosament amb la trufa (1 cm). Reserveu una mica de trufa per cobrir al final els costats del pastís.

Munteu la part de dalt del pastís i deixeu-lo una altra vegada a la nevera.

Per preparar la gema, barregeu el sucre, els ous i les gotes de llimona en un pot a foc suau. Aneu remenant durant força estona fins que veieu que es va espessint. Finalment, aboqueu-la damunt del marbre (ben net!) per refredar-la ràpidament.

Recobriu la part de sobre el pastís amb aquesta gema. Escampeu-hi sucre, i cremeu-la amb el cremador o soplet.

Finalment, recobriu els costats del pastís amb una mica de trufa i folreu-la amb les ametlles.

Podeu acabar de decorar el pastís amb part de la nata i de la trufa que us hagueu reservat prèviament.

Coca d'escalivada i anxoves

2010-01-09T16:07:00.011+01:00

Cake of grilled vegetables and anchovies
Torta de pimientos y berenjenas asadas con anchoas

Avui fem un soparet a base de pica-pica amb la colla de Guils. Cadascú ha de dur alguna cosa de menjar i de beure, tenint en compte que, entre grans i petits, serem més de 25! Jo he fet aquestes coques, que espero que tinguin tant d'èxit com quan en vaig fer per Sant Joan.

Ingredients per a 4-5 coques:

400 g de massa de pizza fresca*
Una mica de farina
3 pebrots vermells
2 albergínies
oli
sal
3 llaunes petites d’anxoves (4-5 anxoves per coca)

*Massa de pizza fresca: podeu comprar-ne al forner, o podeu emprar una massa de pizza fresca del súper tipus Casa Tarradellas, o en podeu fer amb la panificadora (per fer 800 gr de massa fresca: 500 g de farina integral, 325 ml d’aigua, 10 g de sucre, 10 g de sal, 15 g de llevat fresc, un raig d'oli i 325 ml d’aigua amb el programa d’amassar).

Procediment:

Feu l’escalivada al forn, talment com la vaig explicar per a fer la confitura de pebrot, però aquesta vegada, també amb albergínia.

Enfarineu una làmina de silicona i el corró i amb la massa de pizza fresca estireu un parell de coques ben primes damunt la làmina. Si feu servir massa fresca de forner o feta a la màquina del pa, compteu uns 100 g de massa per coca, o una mica més, si la voleu més gruixuda. Si feu servir pasta de pizza fresca tipus Casa Tarradellas, estireu-la més o menys amb el corró segons el gruix desitjat, i talleu-la fent la forma de les coques.

Col•loqueu tires de pebrot i albergínia alternades damunt de cada coca i 4 o 5 anxoves a cadascuna. A sobre aboqueu-hi una mica de l’oli de les anxoves.

Enforneu-les amb el forn ja calent, a 180ºC, durant uns 20-30 minuts (depèn del gruix de les coques, i de si les voleu més o menys torradetes).

Salsa còctel o salsa rosa

2010-01-04T16:14:00.008+01:00

Cocktail sauce or pink sauce/ Salsa cóctel o salsa rosa

La salsa còctel, o salsa rosa, que s'elabora amb una base de maionesa, us permetrà acompanyar diversos peixos o amanides. A tall d'exemple, és la salsa que es posa en el còctel de gambes, o també pot acompanyar el pastís de tonyina recentment explicat.

Pastís de tonyina amb salsa còctel

La maionesa, la podeu utilitzar de pot o, si ho preferiu, fer-vos-la vosaltres mateixos (sincerament, no hi ha punt de comparació!).

Ingredients:

200 g de maionesa (si us la voleu fer, necessitareu 1 ou, oli, sal, opcionalment un gra d'all i un rajolí de vinagre o de suc de llimona)
1 cullerada de mostassa blanca
1 cullerada de quetxup
1 cullerada de conyac o whisky
unes gotes de tabasco

Preparació:

En primer lloc, si voleu fer la maionesa, poseu un ou, una mica de sal, l'all a trocets (si n'hi poseu), i un raget d'oli de girasol en el pot del minipímer. Bateu-ho amb les ganivetes a velocitat mitja-baixa sense moure l'aparell fins que veieu que se us lliga. Un cop lligat, aneu afegint-hi un fil d'oli, molt de mica en mica, i continueu batent per anar-lo lligant. Si no heu de consumir tota la maionesa immediatment, poseu-hi un raig de vinagre o de suc de llimona per tal de conservar-la millor a la nevera. De totes maneres, s'ha de consumir en pocs dies!

Per fer la salsa rosa, barregeu tots els ingredients i ja la teniu.

Pastís de tonyina

2010-01-04T15:55:00.004+01:00

Tuna cake/ Pastel de atún

Heus aquí una senzilla recepta que us permetrà quedar bé d'improvís. Jo n'havia menjat diverses vegades, ara a casa d'un, ara a casa de l'altre...però no l'havia fet mai fins ara. Vaig fer-lo pel sopar de cap d'any (molt apropiat per la butxaca, en els temps que corren!). En aquest cas, la recepta és treta del llibre Cuina de mercat d'Assumpta Miralpeix.

Ingredients:

250 g de tonyina en conserva* escorreguda i esmicolada
300 g de salsa de tomàquet
5 ous
sal i pebre mòlt

*Si voleu que sigui més lleuger, podeu fer-lo amb tonyina al natural; i si el voleu més gustós, amb tonyina en oli d'oliva.

Preparació:
Bateu els ous, salpebreu-los, i barregeu-hi la tonyina i la salsa de tomàquet (a mà si us agrada trobar-hi els trocets de tonyina, o amb el minipímer si ho voleu més homogeni).

Aboqueu la barreja al motlle de plum-cake prèviament untat amb mantega i deixeu-ho coure al forn, ja calent, els primers 30 minuts a 200ºC, i després 10 minuts a uns 150ºC.

Quan estigui fred ja el podreu desemmotllar.

Es menja fred acompanyat de salsa maionesa, salsa de tomàquet o salsa còctel.

Confitura d'albergínia

2009-12-31T10:58:00.010+01:00

Aubergine preserve/Confitura de berenjena
A continuació, i per a fer el comiat d'aquest any que ja s'acaba, us presento una recepta de la Carme Ruscalleda per a fer una confitura d'albergínia, extreta del seu llibre Cuinar per ser feliç. Aquest dolç acompanyament pot servir tant per als plats salats com per als dolços que feu el proper any 2010.

Ingredients:

1 Kg d'albergínies
600 g de sucre
400 ml d'aigua mineral
Un canonet de canyella
Una pell de llimona
El suc d'una llimona

Preparació:

Netegeu les albergínies, talleu-les a daus grossos i aboqueu-les a una olla amb aigua bullent amb sal durant 7 minuts. Escorreu-les molt bé i tritureu-les amb el minipímer per fer-ne un puré. També podeu deixar-hi trossos grossos, o sigui, no triturar-la del tot, al vostre gust.

Poseu l'aigua, el sucre, el canonet de canyella i la pell de llimona en una olla i, quan comenci a bullir, afegiu-hi el puré d'albergínia. Cal que cogui a foc mig durant almenys 20-30 minuts.

Un cop retirat del foc, tireu-hi el suc de llimona.

Finalment, repartiu-la en pots de vidre ben nets i escaldats. Ompliu-los fins a dalt de tot, tapeu-los i tombeu-los de cap per avall perquè s'hi faci el buit.

No us oblideu d'etiquetar els pots amb el nom de la confitura, els ingredients i, sobretot, la data d'elaboració. Es tracta d'una conserva, per tant, es pot guardar al rebost (fresc i sec) i, un cop oberta, s'ha de guardar a la nevera, com qualsevol altra confitura.

Molt bon any nou!

Canapès de pinya, pernil dolç i formatge

2009-12-27T09:28:00.015+01:00

Pinneaple, ham and cheese canapes/ Canapés de piña, jamón cocido y queso
Per Sant Esteve, i recordant uns antics canapès del desaparegut Cal Coma de Sabadell, vaig preparar aquests deliciosos canapès de pinya, formatge i pernil dolç amb sucre cremat pel damunt.

Ingredients:

pa de motlle, si pot ser, de llesca prima
una mica de llet
una mica de mantega
uns 12 talls grans de pernil dolç que no es trenqui
formatge de bola (o un altre que es fongui bé)
unes 10 rodanxes de pinya al natural o en su jugo
sucre

Preparació:

Unteu un motlle una mica fondo amb mantega i recobriu-lo amb els talls de pernil dolç de manera que sobresurtin pels costats (el pernil dolç ha d'embolicar el pastís). Traieu la crosta del pa de motlle i cobriu el primer pis amb el pa prèviament sucat amb llet. Damunt del pa poseu-hi una capa de formatge i tot seguit una capa de pernil dolç. A continuació feu un pis de pinya. Col·loqueu les rodanxes i ompliu els espais que quedin amb més trocets de pinya. Damunt de la pinya feu-hi un últim pis de formatge i, finalment, tapeu-lo amb el pernil dolç que surt pels costats del motlle.

Poseu-ho al forn, ja calent, a 180ºC, durant uns 25 minuts. El formatge s'ha de fondre bé. No passa res si, un cop cuit, veieu que se us ha obert una mica del damunt. Deixeu-lo refredar, que solidifiqui el formatge, i finalment doneu-li la volta, escampeu-hi sucre abundant, i cremeu-lo amb el cremador o bufador.

No el talleu de seguida, ja que el caramel fa una crosta que es trenca. Però si el deixeu unes hores, el caramel s'estova i ja el podreu tallar bé per fer-ne els canapés. Una altra opció, és tallar-lo primer, i cremar el sucre damunt dels canapés un cop tallats, de quatre en quatre, una mica separats perquè no s'enganxin.

Pilota al forn amb prunes, orellanes i pinyons

2009-12-21T16:08:00.013+01:00

Oven-backed meatball with prunes, dry apricots and pine nuts
Pelota de carne al horno con ciruelas, orejones y piñones
Per tastar una pilota diferent, que no sigui de l'olla, sinó cuita al forn, i amb aquell gustet tan nadalenc que ens aporten les prunes, les orellanes i els pinyons, us proposo aquest plat. Es tracta d'una recepta de la Carme Ruscalleda, fàcil de fer i molt encertada per aquests dies. I, sobretot: us hi llepareu els dits!

La Ruscalleda hi posa dàtils, però jo no en tenia en aquest moment i l'he feta amb prunes, que també queda exquisit.

Ingredients:

200 g de carn picada de vedella
200 g de carn picada de porc
25 g de prunes
25 g d'orellanes d'albercoc
25 g de pinyons
1 ou
1 llesca de pa sec, llet
1 copa de mocatell o mistel·la
2 cebes
2 porros
2 tomàquets
un canonet de canyella
oli d'oliva
sal i pebre negre mòlt
un xic de farina

Preparació:

En primer lloc, tritureu amb el minipímer una de les cebes, sofregiu-la fins que quedi ben daurada i reserveu-la. Talleu la resta de verdura (l'altra ceba, els porros i els tomàquets) a la juliana ampla, salpebreu-la, sofregiu-la lleugerament i reserveu-la. A continuació (amb les mans netes!), amasseu les dues carns picades amb la ceba sofregida, l'ou, les prunes i les orellanes tallades a dauets, els pinyons, la molla de pa remullada amb llet i esmicolada, sal i pebre. Barregeu-ho tot bé, feu-ne una pilota allargada i enfarineu-la lleugerament.

En una safata de forn una mica fonda, poseu-hi la pilota amb les verdures al voltant, juntament amb el canonet de canyella i un raig d'oli. Enforneu-ho a 200ºC durant uns 10 minuts o més (amb el forn ja calent!). Després gireu la pilota, remeneu les verdures, i afegiu-hi la copa de mistel·la o moscatell (al vostre gust) i una tasseta d'aigua bullent. Continueu la cocció a 160ºC durant uns 15 minuts o més.

Serviu-la a rodanxes acompanyada del suc i les verdures de la cocció.

Pastís de nata i trufa

2009-12-15T22:55:00.019+01:00

Whipped cream and truffle cake/ Pastel de nata y trufa
Per celebrar l'aniversari d'un dels meus nebots, en Roger, que demà farà 4 anys, he fet aquest pastís de nata i trufa.

Val a dir que, per aprofitar la llum natural, he fet les fotos abans d'acabar la decoració del pastís amb els confits de colors, que encara havia de comprar, per fer-lo més atractiu als ulls de les criatures. I, com que anava adreçat als nens, no hi he posat conyac a la trufa, com poso a la recepta que teniu a continuació.

Ingredients:
Per fer el pa de pessic:

4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
raspadura de llimona (opcional)
una mica de mantega per untar el motlle

Per a la nata i la trufa:

700 ml de nata líquida per muntar
cacau pur en pols sense sucre
sucre glass (podeu fer-ne amb el molinet de cafè)
conyac

Per a l'almívar:

100 g de sucre
100 ml d'aigua
el suc de mitja llimona

Per a la decoració:

La trufa que quedi
100 g d'ametlla trocejada torrada
Xocolata de cobertura

Preparació:

Per fer el pa de pessic, bateu molt bé els ous amb el sucre de manera que dupliquin o tripliquin el volum fins que pogueu dibuixar un vuit. A continuació incorporeu-hi la farina amb molt de compte, sense remenar, perquè la massa no baixi, i la raspadura de llimona. Ompliu amb aquesta massa un motlle d'uns 25 cm de diàmetre untat amb mantega i enfarinat i enforneu-lo amb el forn ja calent a uns 180ºC durant uns 25 minuts.

Un cop cuit, (podeu comprovar la cocció si quan punxeu amb un escuradents aquest surt sec) deixeu-lo refredar i obriu-lo per la meitat en tres parts.

Prepareu l'almívar barrejant el sucre amb l'aigua i el suc de llimona i deixeu-lo bullir 5 minuts. Amb aquest almívar, empapeu el pis de sota el pastís.

Munteu la nata amb la batedora. Per tal que us pugi bé, la nata ha d'estar ben freda de la nevera o, fins i tot, podeu posar-la uns minuts al congelador. Ensucreu-la amb sucre glass, i ompliu generosament el primer pis del pastís.

Munteu el segon pis de pa de pessic i repartiu-hi l'almívar restant pel damunt.

Barregeu la resta de la nata amb més o menys quantitat del cacau en pols i una mica de conyac*, al vostre gust i farciu el segon pis damunt de l'almívar.

*Si hi poseu conyac, us recomano utilitzar xocolata negra fosa al bany maria enlloc de cacau en pols i barrejar-hi el conyac abans d'afegir-la a la nata.

Acabeu de muntar el pastís i cobriu tota la superfície amb la trufa restant.

Recobriu tota la vora del pastís amb l'ametlla torrada. Si l'heu comprada crua, la podeu torrar en una paella sense gens d'oli.

Amb una mànega de pastisseria, podeu dibuixar sanefes amb la resta de la trufa.

Si voleu, podeu fer dibuixos o escriure quelcom amb la xocolata de cobertura fosa al bany maria, amb una mànega amb el forat petit.

Confitura de pebrot vermell

2009-12-11T16:24:00.015+01:00

Red pepper preserve/ Confitura de pimiento rojo

Comencem amb les confitures. Ja fa dies que, xafardejant pels blogs del ciberespai, vaig topar amb aquesta confitura de pebrot a la vainilla i em va semblar que podria tenir un gust interessant. Ahir vaig comprar uns quants pebrots vermells ben molsudets i finalment m'he atrevit a elaborar-ne. Crec que el resultat ha estat prou bo. Es pot menjar amb torradetes o amb pa i formatge de cabra, o com a acompanyament d'una carn, al vostre gust. A continuació en teniu la recepta tal com l'he feta jo.

Ingredients per l'escalivada:

pebrots vermells
oli
sal

Ingredients per la confitura de pebrot:

1 kg de pebrot vermell escalivat amb el seu suc
600 g de sucre
1 llimona
1 branca de vainilla

Per fer l'escalivada:

Renteu els pebrots i, un per un, regueu-los amb un rajolí d'oli i una mica de sal i emboliqueu-los amb paper d'alumini. Poseu-los en una safata per anar al forn i coeu-los a uns 200ºC durant 50 minuts-1 hora. Quan faci mitja hora, doneu-los la volta. Un cop escalivats, deixeu-los refredar.

Per fer la confitura:
Peleu els pebrots escalivats, traieu-ne les llavors, i talleu-los a trocets petits, tot reservant-ne el suc.

Peseu el pebrot escalivat juntament amb el seu suc. En una cassola, poseu-hi 1 quilo d'escalivada amb el seu suc i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi una llimona ben pelada (sense la polpa blanca), sense llavors, i tallada a trossets petits, juntament amb el sucre i la branca de vainilla oberta per la meitat al llarg. Deixeu-ho coure a foc mig durant almenys mitja hora. Finalment, podeu triturar el pebrot amb la batedora elèctrica (si voleu) , i després encara la podeu reduir una mica més al foc, remenant i vigilant que no se us enganxi. Quan estigui feta la confitura, ompliu de seguida fins a dalt els pots de conserva prèviament esterilitzats i ben secs, tapeu-los en calent i poseu-los de cap per avall per tal que es faci el buit. Finalment etiqueteu-los correctament amb el nom, els ingredients i la data d'elaboració.

Espaguetis amb escopinyes

2009-12-09T15:38:00.007+01:00

Spaghetti with cockles/ Espaguetis con berberechos

Els espaguetis amb escopinyes són una altra recepta del pare. Si esteu cansats de salses, són una bona opció i molt senzills de fer.

Ingredients per a dues persones:

200 g d'espaguetis
una llauna d'escopinyes
oli d'oliva
4 grans d'all
un bitxo
sal

Poseu a bullir els espaguetis amb força aigua i una mica de sal. Mentrestant, peleu els grans d'all i talleu-los a làmines per enrossir-los en una paella amb una mica d'oli d'oliva, juntament amb el bitxo. Quan els espaguetis estiguin cuits, coleu-los i barregeu-los amb els alls i l'oli de fregir-los (del qual prèviament n'haureu retirat el bitxo!) i les escopinyes escorregudes, i ja es pot servir.

Pastís de poma

2009-12-08T16:06:00.003+01:00

Apple cake/ Pastel de manzana
Un altre clàssic del meu receptari és aquest pastís de poma que vaig fer per acompanyar el te del dissabte dels pares amb uns amics, a Guils. Cal posar-hi molta poma i s'ha de coure força estona per tal que no cruegi.

Ingredients:

6 ous
200 g de farina
200 g de sucre
100 g de mantega
1 sobre de llevat
4 o 5 pomes grans

Separeu les clares dels rovells i barregeu els rovells amb el sucre. Afegiu-hi la mantega fosa al bany maria. A part barregeu la farina amb el llevat i agregueu-la-hi. A continuació incorporeu-hi amb compte les clares a punt de neu, de manera que us quedi una massa esponjosa, i finalment la poma pelada i tallada a dauets barrejant amb cura.

Unteu un motlle rodó d'almenys 25 cm de diàmetre amb farina i espolvoregeu-hi farina. Aboqueu-hi la massa i repartiu-la bé. Enforneu-lo durant un mínim de 45 minuts a 180ºC amb el forn ja calent. Per assegurar-vos que s'ha cuit del tot, punxeu-lo amb un escuradents.

Cake de pastanaga i festucs

2009-12-03T18:16:00.005+01:00

Carrot and pistachios cake/ Cake de zanahoria y pistachos
Per no perdre la tradició, avui hem celebrat Sant Xavier a casa. Així, he tingut l'excusa perfecta per provar de fer un altre dels pastissos de La cuina de casa.

Aquesta vegada m'he aventurat amb el cake de pastanaga i festucs amb glaça de xocolata blanca i llimona. Un cake exquisit i trencador. Us el recomano.

Lluna de xocolata (o Sacher minvant)

2009-12-03T17:42:00.011+01:00

Chocolate moon or waning Sacher/ Luna de chocolate o Sacher menguante

Ahir vam anar a sopar a casa la Lili i en Miquel, que ens van oferir una finíssima crema de carbassa i un llom de dos colors a la sal acompanyat amb compota de poma i saltejat de bolets variats amb ceba. Tot plegat, exquisit. Després de la novedosa degustació de formatge de pesto (que era de color verd!) vam completar el sopar amb un tall de Sacher. Bé, la meva versió del Sacher.

Aquest és un pastís austríac de xocolata per tot arreu, amb diferents pisos de melmelada i amorosit amb una mica de licor. Crec que va ser un dels primers pastissos amb cara i ulls que vaig aprendre a fer, i ja el tinc molt per mà de manera que em costa molt fer-hi canvis. El meu Sacher és un pastís amb la cobertura de xocolata dura, i els que coneixeu l'autèntic Sacher debeu saber, com ahir em deia el Miquel, fill de pastissers, que la xocolata de l'autèntic Sacher no ho és pas, de dura. Jo us presento la meva recepta, i vosaltres hi podeu introduir les modificacions que us vinguin de gust.

Ingredients:

200 g de sucre
200 g de farina
6 ous
200 g de mantega
1 sobre de llevat
250 gr de xocolata de cobertura
melmelada de gerds o una altra
Licor Grand Marnier o un altre

Separeu els rovells de les clares i bateu els rovells amb el sucre. A continuació afegiu-hi la farina que prèviament haureu barrejat amb el llevat. Agregueu-hi la mantega i uns 100 g de xocolata foses al bany maria. Finalment afegiu-hi les clares a punt de neu, incorporant-les amb compte de manera que quedi una massa esponjosa.

Unteu el motlle amb mantega i enfarineu-lo. Aboqueu-hi la massa i poseu-lo al forn ja calent a uns 180ºC durant uns 45 minuts. Comproveu que el pastís ja està cuit punxant-lo amb un escuradents. Deixeu-lo refredar.

Un cop fred, desemmotlleu-lo i obriu-lo per fer-ne tres pisos. Si n'hi podeu fer tres, no n'hi feu dos. Amb una cullera empapeu cada un dels pisos amb el licor que tingueu i escampeu-hi la melmelada. Munteu el pastís i recobriu-lo tot amb la resta de xocolata que haureu fos al bany maria. Si voleu que la xocolata de cobertura us quedi toveta, podeu afegir-hi mantega al fondre-la, al vostre gust.

Crema de moniato

2009-11-27T17:28:00.008+01:00

Sweet potato soup/ Crema de moniato
Som a la tardor, i encara es troben moniatos. Per als que us agradin, us suggereixo aquesta crema la recepta de la qual he tret del llibre Cuina de mercat; receptes de sempre per a cuines d'ara, d'Assumpta Miralpeix.

Aquí teniu la recepta tal com la faig jo:
Ingredients per a dues o quatre racions, segons si la feu més clara o més espessa:

600 g de moniatos mitjans nets amb pell
200 g de patates mitjanes netes amb pell
6-8 grans d'all sense pelar
2 cebes mitjanes sense pelar
brou de pollastre
llet o crema de llet (opcional)
sal i pebre mòlt

Poseu els moniatos, les patates, les cebes i els alls sencers i amb pell en una safata i cogueu-los al forn, ja calent, durant una hora. Quan faci 25-30 minuts de la cocció, retireu els alls i peleu-los. Un cop cuit tot, peleu els moniatos, les patates i les cebes i tritureu-ho juntament amb els alls i una mica de brou. A continuació poseu la crema al foc, condimenteu-la amb sal i pebre i afegiu-hi brou per aclarir-la al vostre gust. Just abans de servir hi podeu afegir llet o crema de llet. Podeu servir-la acompanyada de pa torrat o fregit.

Sopa de farigola

2009-11-26T10:20:00.004+01:00

Thyme soup/ Sopa de tomillo
Vaig tastar per primera vegada aquesta sopa a La Seu d'Urgell, a casa la tieta Rosita, ja fa uns quants anys. Més endavant, al Llibre de les herbes i les espècies de Jaume Fàbrega vaig trobar-ne una recepta, que és la que us presento a continuació.

Ingredients:

1 l d'aigua
1 branca de farigola
sal
2 cullerades d'oli d'oliva
llesquetes de pa sec o torrat
2 rovells d'ou
4-6 grans d'all

Elaboració:

Poseu un cassó al foc amb l'aigua i feu-hi bullir uns quinze minuts la farigola amb els alls pelats. Poseu-hi sal, l'oli i traieu-ho del foc; retireu la branca de farigola, barregeu els rovells amb una mica de brou i afegiu-los al cassó, remenant de manera que la sopa quedi lligada. Tot seguit aboqueu la sopa als bols als quals hi haureu posat les llesquetes de pa sec o torrat, al vostre gust. Deixeu-ho reposar uns cinc minuts, millor tapat.

Albergínia farcida

2009-11-25T16:48:00.014+01:00

Stuffed aubergine/ Berenjena rellena

Avui he fet albergínies farcides de carn, un plat que vaig aprendre del pare, gran cuiner i gurmet, que ha adquirit un gran prestigi entre família i amics. De fet, a la família Cirera hi ha força tradició culinària. L'àvia ens sorprenia contínuament i, sense anar més lluny, la tia Glòria s'hi ha dedicat professionalment i és qui ens dóna consells a tots.

D'allò que el pare em va explicar en el seu dia fins allò que jo faig actualment hi pot haver certa diferència. És el que passa amb les receptes quan te les fas teves.

És un plat per fer un dia que tingueu temps, perquè és una mica entretingut. Es tracta d'un plat complet que serveix com a plat únic o, com a molt, acompanyat d'una mica de verd.

Heus aquí la recepta tal com la preparo jo:

Ingredients: (per a dues persones)

1 albergínia mitjana
2 botifarres de 20 cm
1 ceba mitjana
Salsa de tomàquet
Formatge tendre per ratllar
Espècies: sal, pebre, nou moscada, clau, farigola...

Preparació:
Netegeu l’albergínia amb aigua i partiu-la per la meitat longitudinalment. Amb el mateix ganivet, buideu bona part de la polpa sencera, deixant-ne mig cm amb la pell formant una cassoleta d’albergínia. Reserveu la polpa i poseu les dues meitats de pell en una safata per anar al forn, salpebreu-les i amaniu-les amb un rajolí d’oli d’oliva. Enforneu-ho a uns 180ºC durant mitja hora.

Mentrestant, peleu i talleu la ceba petita i fregiu-la en una paella amb poc oli. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi la polpa d’albergínia que també haureu trossejat a dauets.

Quan l’albergínia estigui mig cuita (melosa), afegiu-hi la carn de les dues botifarres (les podeu buidar i trossejar a la paella o tallar-les a trossets petits amb la pell).

Un cop cuita la botifarra, afegiu-hi una mica de salsa de tomàquet (que ajudi a agregar els ingredients) i, a continuació, espècies al vostre gust.

Traieu les cassoletes d’albergínia del forn i farciu-les amb la barreja de la paella. Escampeu-hi formatge ratllat per damunt i enforneu-ho de nou amb el forn encès a dalt (gratinador) i a baix per acabar de coure les cassoletes.

Quan el formatge estigui fos estaran llestes per servir calentes.

Crema de carbassó

2009-11-23T10:07:00.012+01:00

Marrow soup/ Crema de calabazín

Aquesta és una crema que faig molt sovint a casa, ja que de carbassons se'n troben tot l'any. Una versió molt senzilla, però no per això menys bona i saludable, és la que us explico a continuació.

Ingredients (per a dues racions complertes):

2 carbassons mitjans
Sal
4 formatgets
Brou, llet o crema de llet

Preparació:

Peleu els carbassons, talleu-los a rodanxes gruixudes i poseu-los a coure en una olla o cassola amb una mica de sal i molt poca aigua. Quan s'hagi estovat, retireu-ho del foc i, si hi ha massa aigua encara, retireu-ne una mica. En calent, passeu-ho pel minipímer amb els formatgets. Si cal, podeu aclarir-ho amb el brou sobrant, o llet o crema de llet, al vostre gust.

Pastís de mató, poma i nous (Zavihjaca Cake)

2009-11-23T09:46:00.013+01:00

Curd cheese, apple and walnuts cake/ Pastel de requesón, manzana y nueces
De postres al dinar d'ahir amb la Montse i en Pere els vaig oferir aquest pastís de mató, poma i nous. Jo tenia ganes de fer alguna coseta a base de mató. Vaig entrar a La cuina de casa, i vaig trobar aquest pastís, Zavihjaca Cake, la recepta de la qual la Gemma havia portat d'Eslovènia. Tal com fa ella, podeu decorar-lo amb panses, al vostre gust. El resultat és un pastís diferent, deliciós i refrescant. Almenys, tothom ho deia! El meu resultat va ser aquest:

Una recomanació: espereu a desemmotllar-lo quan estigui fred i ben pres.

Salmó amb salsa de formatge blau i patates caramelitzades

2009-11-23T09:15:00.014+01:00

Salmon with blue cheese sauce and caramelized potatos

Salmón con salsa de queso azul y patatas caramelizadas

Ahir van venir a dinar la Montse i en Pere. Feia molt de temps que no ens vèiem després del meu enclaustrament per les oposicions. En tornar de la passejada per les paradetes del mercat del diumenge, vam entaular-nos a casa per gaudir del dinar amb la seva companyia. A continuació de l'amanida, vam assaborir aquest salmó amb salsa roquefort, si bé jo no hi vaig posar tants acompanyaments.

La veritat és que va tenir molt d'èxit i és molt senzill de fer. Aquí en teniu la recepta, tal com la vaig fer jo:

Ingredients (per a 4 persones):

4 talls de filet de salmó
200 gr de formatge blau
300 ml de nata líquida
un parell de patates mitjanes
mel
50-100 gr de mantega

Preparació:
Peleu i talleu les patates a rodanxes gruixudes d'1 cm aproximadament i caramel·litzeu-les amb mel. Amb un ganivet d’untar, unteu-les amb mel i daureu-les en una paella amb una mica de mantega (ara me n'adono que jo ho vaig fer amb un pinzell i no es notava gairebé la mel). Quan estiguin dauradetes, poseu-les en una safata al forn a uns 200ºC amb unes gotes d’oli d’oliva. Al cap d’uns 15 minuts, feu el mateix amb el salmó, però sense mel. Salpebreu-lo. Passeu-lo banda i banda per la paella i enforneu-lo a la mateixa safata de les patates durant un quart d’hora havent-ne abaixat la temperatura a uns 160ºC.

I a continuació, la salsa! En una paelleta, aboqueu-hi una mica de nata líquida i el formatge blau a trossets i remeneu-ho fins que el formatge es desfaci i quedi espesset. Aneu-hi afegint nata al vostre gust. La quantitat de formatge també és cosa vostra, segons si us agrada més o menys fort.

Serviu el plat amb la salsa pel damunt o en una salsera a part.

Mató

2009-11-22T23:38:00.033+01:00

Curd cheese/ Requesón

Avui us explicaré com s'elabora el mató. Estem acostumats a menjar-ne amb mel, però aquest derivat làctic pot ser un ingredient per elaborar exquisides postres, com anirem veient properament.

Haig de confessar que tot allò relacionat amb la llet i derivats és un tema que va despertar-me gran motivació al llarg de la carrera, tot i que finalment no m'hi he dedicat. Ja se sap, la vida fa tombs! ...però qui sap, potser algun dia em trobeu per la muntanya amb un ramat de cabres i fent formatges!

El mató s'elabora a partir de llet que es fa quallar amb una infusió d'herbacol (com es feia tradicionalment), o algun altre quall. El quart compartiment de l'estómac dels remugants rep també aquest nom perquè és on es produeix la quallada de la llet dels remugants joves. Per fer-ne a casa, si no teniu herbacol, també podeu emprar suc de llimona, o bé alguna dissolució de sal de calci (lactat de calç, etc). Pels més curiosos, afegiré que el que tenen en comú totes aquestes substàncies és que fan que les proteïnes de la llet (la caseïna, entre d'altres) arribin al seu punt isoelèctric, és a dir, el punt on la càrrega neta és zero. D'aquesta manera, precipiten les proteïnes i queda el mató per una banda i el xerigot per l'altra. Jo el faig amb una sal de calç: vaig a la farmàcia i, tal com feia la meva àvia, encarrego que em preparin una solució per fer mató (sé que és álguna sal de calç, però mai em diuen exactament quina). Me'n venen una ampolleta que em dura mesos.

Els ingredients per fer-ne a casa són els següents:

2 l de llet, no cal que sigui fresca, tot i que us sortirà més bo (podeu utilitzar llet UHT, com la de bric)
dissolució de lactat de calci o alguna altra sal de calci, com clorur càlcic, o herbacol, o suc de llimona, o altres qualls.

Som-hi, doncs, amb el procediment!

En primer lloc cal escalfar la llet. Quan estigui força calenta, teòricament a uns 80ºC, afegiu-hi dues o tres cullerades soperes de la dissolució de sal de calci. Com que la quantitat necessària depèn de la concentració, proveu de posar-ne poc primer i, si cal, n'hi podeu afegir. A les formatgeries utilitzen el termòmetre per saber quan han d'afegir-lo, però jo ho faig a ull. Segurament no se us quallarà instantàniament, per tant, afegiu-ne una mica, aneu remenant, espereu una estona, i si no qualla, afegiu-ne més. Però alerta no n'hi poseu massa, que si no deixa gust!

Un cop ha quallat la llet, s'ha de colar. Per això agafeu un colador fi gros i poseu-hi un drap fi al damunt. Aboqueu-hi la llet quallada i deixeu-la escórrer. Jo poso un recipient sota el colador per recuperar part del xerigot, ja us diré per què.

Finalment, repartiu el mató en terrines individuals o aboqueu-lo sencer damunt d'un plat gran, al vostre gust.

Damunt del mató, tant si és en terrines individuals com si és un mató gros, aboqueu-hi una miqueta del xerigot que heu guardat. D'aquesta manera, no quedarà tant sec.

A la meva àvia li agradava passar-lo pel minipímer, i així quedava una textura finíssima. Si ho feu així, també hi heu d'afegir una miqueta de xerigot.

Guardeu-lo tapat i a la nevera.

Jo no he provat mai de fer-ho amb suc de llimona ni amb herbacol, però el procediment és similar, si bé el suc de llimona pot deixar el gust àcid.

Crema de carbassa

2009-11-16T21:41:00.016+01:00

Pumpkin soup/ Crema de calabaza

Avui, per sopar, he fet una crema de carbassa sense secret. Per tres o quatre racions us faran falta els següents ingredients:

un tros de carbassa d'uns 750 gr
una patata d'uns 250 gr
un parell de cebes mitjanes
oli
sal
pebre
brou (o llet, o crema de llet).

Procediment:
Peleu les cebes, talleu-les a trossos grans i poseu-les a fregir amb una mica d'oli a la mateixa olla o cassola on coureu la resta. Quan la ceba estigui mig cuita (vigileu que no se us torri), afegiu-hi la carbassa tallada a trossos -i a la qual haureu tret les llavors- per tal que també es rossegi una mica amb el poc oli. Finalment afegiu-hi la patata pelada i tallada a trossos, una mica d'aigua (justa perquè es vagi coent tot plegat, però no gaire perquè no en sobri, ja que, si n'heu de treure, també perdreu nutrients) i una mica de sal. Quan veieu que la carbassa i la patata són cuites (s'han estovat lleugerament), retireu-ho del foc, passeu-ho pel minipímer. Corregiu la crema de sal i afegiu-hi pebre (sense passar-vos).

Si voleu, la podeu aclarir fins al punt desitjat afegint-hi brou, llet o crema de llet al vostre gust.

Pastís Tatin de poma

2009-11-16T16:18:00.008+01:00

Apple tatin cake/ Pastel tatin de manzana

El pare em va donar una pasta brisa fresca que feia dies que tenia a la nevera perquè l'aprofités per fer-ne algun pastís pel dinar del diumenge. Com que tenia prou pomes, vaig pensar en un pastís Tatin, i el resultat va ser el que veieu.

Si ja teniu la pasta brisa, la resta és molt fàcil.

Ingredients: us farà falta...

pasta brisa
un parell de kg de pomes
100 gr de mantega
200 gr de sucre (si feu servir sucre moreno, millor, més saludable i més aromàtic)
crema de llet pel moment de servir.

Preparació:
En una paella o cassola, foneu-hi uns 2/3 de la mantega i cogueu-hi parcialment les pomes que prèviament haureu pelat, i tallat a meitats o a quarts sense els cors.

En un motlle d'uns 25 cm de diàmetre, foneu-hi la resta de la mantega i tot el sucre fins a fer caramel (al forn o al foc). Cal anar remenant el sucre fins que arribi a bullir i es formi el caramel. Alerta no el cremeu, que sinó s'amargarà!

Col·loqueu amb gràcia les pomes damunt del caramel i enforneu-ho uns 20 minuts a 200ºC. Podeu posar directament els trossos de poma a coure amb el caramel, sense passar-los prèviament per la paella, al vostre gust. Passat aquest temps, treieu-ho del forn per posar-hi la massa al damunt i punxar-la, i torneu-ho a enfornar 15 minuts més aproximadament (fins que veieu que es dauri la pasta).

Un cop acabada la cocció, deixeu-lo refredar una mica abans de girar-lo damunt d'un plat gran o safata. Sobretot, no us precipiteu en girar-lo, perquè el caramel crema moooolt! Us ho dic per experiència.

Aquest pastís se serveix tebi o calent amb una mica de crema de llet pel damunt.